Корзина
313 отзывов
+7(978) 92 92 700
+7 (978) 92-92-700
+7 (978) 084-44-92
Интернет-магазин посуды и аксессуаров
Корзина

Как правильно заварить чай

Как правильно заварить чай

Как правильно заварить чай

 

Те кто ожидают, что вслед за этим заголовком последует краткий и точный рецепт заваривания, а также какой чай лучше, будут разочарованы. Т.к. Придётся вооружиться терпением, и прочесть внимательно до самого конца. Что же касается краткого рецепта то он вряд ли поможет правильно заварить чай, и почувствовать его вкус и аромат.

Главное - в тщательности, аккуратности, чистоте приготовления, в строгой последовательности несложных операций, точности и быстроте их выполнения. Итак, чёткое выполнение правил и аккуратность - основа секрета успешного заваривания чая. Два других условия - это наличие хорошего, неиспорченного чая и хорошей, пригодной для заварки воды.

 

Пить чай "проливом", или все о "пин ча"

Сейчас все больше и больше входит в моду заваривать чай "проливом", но несмотря на то, что пить чай проливом стало модно только сейчас, это один из классических способов заваривания чая, издавна известный как "пин ча". Этот способ отличает минимальное количество чайных приборов для чаепития, по сравнению с чайной церемонией. Пин ча сейчас очень популярен в Китае и на Тайване. Этим способом принято заваривать Улуны (Те Гуань Инь, Да Хун Пао, Шуй Сянь и др.) и Пуэр.

 

 

Как заваривать чай "проливом":

  1.  Заваривание чая рекомендуют производить в гайвани или чайнике из исинской глины, либо фарфора.

  2.  Доводим воду до кипения.

  3.  Прогреваем чайник (наливаем треть чайника кипятка, прогревается 30-60 секунд, зависит от объема чайника).

  4.  Прогреваем посуду из которой будем пить (пиалы, чашки) водой из заварочного чайника.

  5.  Пасыпаем чай в заварник или гайвань из расчета 5 грамм на 250 мл. воды.

  6.  Промываем чай кипятком (не более 95 градусов, чтобы не "обжечь" чай), залив чай на 10 секунд и слив воду.

  7.  Теперь завариваем чай. Заливаем кипятком на 40 секунд и сливаем полностью по чашкам, каждая следующая заварка на 20 секунд дольше.

  8.  Чай таким образом выдерживает 5-8 заварок, а некоторые сорта коллекционного Пуэра до 20 заварок.

 

 

Как заваривать красный (черный) чай

Все мы каждый день привыкли пить чай, особенно красный, его еще привыкли называть черным, который наверняка любим многими, но правильно ли мы его завариваем? Итак, как заваривать красный чай:

  1.  Используйте очищенную воду (не используйте водопроводную воду).

  2.  Вскипятите воду и прогрейте заварочный чайник кипятком (1-1,5 минуты).

  3.  Слейте эту воду в посуду, из которой будете пить чай (стаканы, кружки, пиалы).

  4.  Для приготовления чая насыпьте сухой чайный лист в заварочный чайник по вкусу (рекомендуют 2-3 чайных ложки на 0,5 литра воды).

  5.  Заваривайте чай кипятком 90-95 градусов, не менее, чтобы лист полностью раскрылся.

  6.  Чай настаивается 5 минут, после чего разлейте чай в чашки, или перелейте в отдельную посуду, чтобы не передержать. Чай можно заваривать 2-3 раза.

  7.  Пейте и наслаждайтесь.

Р.S. Некоторые сорта красного чая очень хорошо сочетаются с медом.

 

 

Как заварить белый чай (или белые сорта чая)

  1.  Белый чай очень нежный, поэтому его очень важно не обжечь.

  2.  Поэтому НИКОГДА не заваривайте чай кипятком. Вода должна быть не горячее 70 градусов.

  3.  Используйте только качественную воду, не пользуйтесь водопроводной, иначе вкус чая испортиться.

  4.  Вскипятите воду. И прогрейте заварочный чайник, ополоснув его кипятком.

  5.  Положите заварку в чайник из расчёта 3 чайных ложки на 0,5 литра.

  6.  Залейте чай водой 65-70 градусов. Добиться такой температуры можно либо открыв чайник и подождав (открытый чайник охлаждается в среднем на 5 градусов за 1 минуту, вам нужно подождать 6-8 минут), или смешав с водой комнатной температуры 1:1.

  7.  Белый чай заваривается 5-10 минут. После чего сливайте его в чашку или в отдельный сосуд, не передерживайте чай, иначе вкус грубеет и начинает немного горчить.

  8.  Чай выдерживает 5-6 заварок, его можно пить как теплым, так и холодным.

 

 

Как заваривать желтый чай (или желтые сорта чая)

  1. Используйте очищенную воду (не используйте водопроводную воду).

  2. Для приготовления напитка средней крепости насыпьте в только что прогретый кипятком заварочный чайник сухой чай исходя из пропорции 1 ст. ложка сухого чая с горкой на 0,5 л воды.

  3. Закройте заварочный чайник крышкой, возьмите его в руки и несколько раз сильно встряхните. Откройте заварочный чайник и насладитесь ароматом прогретого сухого чая.

  4. Теперь чай готов к завариванию. Для заваривания используйте воду с температурой 66-85 градусов. Для этого кипяток смешайте с кипяченой водой комнатной температуры из расчета 1,2:1 в отдельном сосуде. Залейте полученную воду в прогретый заварочный чайник с чаем.

  5. Время настаивания - 5-7 мин. По истечении 5 минут разлейте напиток из заварочного чайника по чашкам или перелейте его в отдельный сосуд. Чай можно заваривать 3-5 раз.

  6. Этот чай наиболее приятен и полезен, если пить теплым, не давая ему остыть.

Р.S. Не заваривайте этот чай кипятком - мягкий вкус и богатый аромат чая будут безвозвратно утеряны. При использовании водопроводной (даже после фильтрации) вкус и аромат чая будут испорчены.

 

 

Как заваривать зелёный чай

  1.  Используйте очищенную воду (не используйте водопроводную воду).

  2.  Ополосните заварочный чайник кипятком.

  3.  Для приготовления напитка средней крепости насыпьте в только что прогретый кипятком заварочный чайник сухой чай исходя из пропорции 2 ст. ложки сухого чая с горкой на 0,5 л воды.

  4.  Закройте заварочный чайник крышкой, возьмите его в руки и несколько раз сильно встряхните. Откройте заварочный чайник и насладитесь ароматом прогретого сухого чая.

  5.  Теперь чай готов к завариванию. Для заваривания используйте воду с температурой 60-70 градусов. Для этого кипяток смешайте с кипяченой водой комнатной температуры из расчета 1:1 в отдельном сосуде. Залейте полученную воду в прогретый заварочный чайник с чаем.

  6.  Время настаивания - 5-7 мин. По истечении 5 минут разлейте напиток из заварочного чайника по чашкам или перелейте его в отдельный сосуд. Чай можно заваривать 2 раза.

  7.  Этот чай наиболее приятен и полезен, если пить теплым, не давая ему остыть.

Р.S. Не заваривайте этот чай кипятком - мягкий вкус и богатый аромат чая будут безвозвратно утеряны. При использовании водопроводной (даже после фильтрации) вкус и аромат чая будут испорчены.

 

 

Как заваривать ароматизированный чай

  1.  Используйте очищенную воду (не используйте водопроводную воду).

  2.  Прогрейте заварочный чайник,ополоснув его кипятком.

  3.  Для приготовления чая положите в заварочный чайник заварки из расчёта 2 чайных ложки на 0,5 литра воды.

  4.  Заваривайте чай водой 70-80 градусов для зеленого чая, и 90-95 градусов для черного.

  5.  Чай настаивается 5-7 минут.

  6.  Приятного чаепития :)

 

 

Как заваривать травяные и фруктовые смеси

  1.  Используйте очищенную воду (не используйте водопроводную воду).

  2.  Прогрейте заварочный чайник,ополоснув его кипятком.

  3.  Для приготовления чая положите в заварочный чайник заварки из расчёта 2 чайных ложки на 0,5 литра воды.

  4.  Заваривайте чай водой 70-90 градусов.

  5.  Чай настаивается 5-7 минут.

  6.  Приятного чаепития :)

 

 

Как заваривать чай Улун

  1.  Используйте очищенную воду (не используйте водопроводную воду).

  2.  Ополосните заварочный чайник кипятком.

  3.  Для приготовления напитка средней крепости насыпьте в только что прогретый кипятком заварочный чайник сухой чай исходя из пропорции 2 чайных ложки сухого чая с горкой на 0,5 л воды (чай плотный и тяжелый, поэтому его необходимо класть в заварочный чайник меньше, чем обычного чая).

  4.  Закройте заварочный чайник крышкой, возьмите его в руки и несколько раз сильно встряхните. Откройте заварочный чайник и насладитесь ароматом прогретого сухого чая.

  5.  Для заваривания используйте свежевскипяченую воду с температурой 90-95 градусов. Залейте воду в прогретый заварочный чайник с чаем и тут же слейте ее. Снова несколько раз (а лучше 5-10 раз) встряхните заварочный чайник. Откройте крышку - пространство вокруг Вас наполнится волшебным ароматом этого замечательного чая. Теперь чай готов к завариванию. Залейте воду в заварочный чайник.

  6.  Время настаивания - около 3 мин., а если ополаскивание чая с последующим встряхиванием заварочного чайника не проводилось - то около 5 мин. По истечении 5 минут разлейте напиток из заварочного чайника по чашкам или перелейте его в отдельный сосуд. Чай можно заваривать 3-5 раз.

  7.  Этот чай наиболее приятен и полезен, если пить теплым, не давая ему остыть.

 

Р.S. При использовании водопроводной (даже после фильтрации) вкус и аромат чая будут испорчены.

 

 

Как заваривать чай Шен-пуэр

Заварочный чайник для Шен Пуэра немного отличается от заварки Шу Пуэра.

Итак, как заваривать Шен Пуэр.

  1.  Шен Пуэр заваривается кипятком 95 градусов. В отличие от Шу Пуэра Шен Пуэр который боится крутого кипятка, поэтому немного охладите воду (открытый чайник остывает примерно на 5 градусов за минуту).

  2.  Наливаете кипяток в заварочный чайник или Френч-пресс (где-то четверть треть объёма) и ждем пока прогреется весь заварочный чайник 1-1,5 минуты.

  3.  Сливаем воду из заварочного чайника в посуду, из которой будете пить чай, чтобы прогрелась посуда.

  4.  Кладём в заварочный чайник чай из расчета 5 грамм, на 250 мл. воды.

  5.  Промываем чай кипятком: заливаем чай на четверть заварочного чайника на 5-10 секунд, затем воду сливаем.

  6.  Заливаем чай кипятком и завариваем. Первая заварка 40-50 секунд. Каждая последующая на 20 секунд дольше.

  7.  Есть особенность. Шу пуеры черные - можно заваривать и более продолжительное время, чем рекомендуют - их вкус не портится. Шен Пуэры, если передержать могут начать горчить - особенно это заметно в молодых Шен Пуэрах, хотя и старые тоже начинают горчить, что может испортить вкус.

  8.  Пуэрсредней выдержки можно заваривать 5-6 раз, потом вкус и аромат начинают таять. Но некоторые сорта коллекционного Шен Пуэра выдерживают до 20-ти заварок каждая заварка будет иметь свой уникальный вкус и аромат.

  9.  Выливаем воду, которой прогревали посуду для употребления чая, разливаем чай и наслаждаемся.

 

 

Как заваривать Шу Пуэр

Существует множество способов заварки Пуэра, расскажем о самом простом, доступном для каждого. В привычном заварочном чайнике или френч прессе. Для заварки чая рекомендуем использовать очищенную воду, не используйте воду из-под крана иначе вкус чая испортиться.

  1.  Пуэр заваривается кипятком 95 градусов. Поэтому пока прогреваете заварочный чайник и промываете Пуэр можно оставить чайник на медленном огне.

  2.  Доводите чайник до кипения.

  3.  Наливаете кипяток в заварочный чайник или Френч-пресс (где-то четверть треть объёма) и ждем пока прогреется весь заварочный чайник 1-1,5 минуты.

  4.  Сливаем воду из заварочного чайника в посуду, из которой будете пить чай, чтобы прогрелась посуда.

  5.  Кладем в заварочный чайник чай из расчета 5 грамм (1 мини точа, мини брик, или мини кейк) на 0,5 литра воды.

  6.  Промываем чай кипятком: заливаем чай на четверть заварочного чайника на 5-10 секунд, затем воду сливаем.

  7.  Заливаем чай кипятком и завариваем. Первая заварка 40-50 секунд. Каждая последующая на 20 секунд дольше.

  8.  Пуэр можно заваривать 5-6 раз, потом вкус и аромат начинают таять, каждая заварка будет иметь свой уникальный вкус и аромат.

  9.  Выливаем воду, которой прогревали посуду для употребления чая, разливаем чай и наслаждаемся.

 

 

Как заваривать Матэ

Мексиканцы заваривают Матэ в калебасе:

  1.  В калебас более чем на половина засыпают сухую заварку.

  2.  Калебас наклоняют и аккуратно ссыпают заварку к одному краю.

  3.  В калебас наливают чуть-чуть воды(гарячей или холодной, по вкусу), небольшими порциями, что-бы она покрыла заварку.

  4.  Ждём пока заварка полностью впитает воду, обычно 2-3 минуты. Определяется наклоном калебаса. Розбухшая заварка не сыплеться, и похожа на зелёную кашу.

  5.  Помещаем бомбилью в калебас, при помещении закурываем верхнее отверстие пальцем, чтобы травинки не попали в бомбилью. Опускаем бомбилью на самое дно, слегка «зачерпнув» заварку.

  6.  Доливаем калебас доверху горячей водой (70-80 градусов). При заварке кипятком вкус насыщеннее, но после нескольких заварок совсем пропадает. Если мате приготовлен правильно, то заварка должна разбухнуть и занять всё пространство калебаса.

 

Как заваривать в заварочном чайнике:

  1.  Насыпать мате в заварочный чайник — 5-10 грамм на чашку, по вкусу.

  2.  «Замочить» заварку, на 2-3 минуты, залив водой (можно холодной), чтобы вода слегка покрывала заварку.

  3.  Когда заварка разбухла — заливаем мате горячей водой (70 —80 градусов). При заваривании кипятком вкус насыщеннее, но после нескольких заварок совсем пропадает.

  4.  Заваривать мате 30 секунд — 2 минуты. При продолжительной заварке начинает горчить.

 

 

Как заваривать чай ройбуш (руибос)

  1.  На одну чашку воды берут одну чайную ложку чая;

  2.  Кипятят на медленном огне 30 минут;

  3.  Процеживают и подают в горячее или холодном виде.

 

Р.S. Можно залить ройбос кипятком, в этом случае рекомендуется настаивать чай не менее десяти минут. Заваривают этот чай не только водой, но и молоком. Холодный чай можно хранить в холодильнике не менее двух недель. Ройбос очень хорошо воспринимает различные добавки, сухофрукты, корицу, лимон.

 

 

Как заваривать чай Лапачо

  1.  Литр воды довести до кипения.

  2.  Добавить в него 4 чайные ложки высушенной коры лапачо и дать покипеть ещё 5 минут.

  3.  Дать чаю настояться в течение 15 минут.

 

Р.S. Можно заваривать стандартным способом, тогда нужно дать настояться на 10 минут больше.

 

 

Как заваривать Да Хун Пао

Существует несколько способов заварки Да Хун Пао. Это не сложно, просто нужно знать и соблюдать некоторые правила. Заварка в Домашних условиях производиться следующим образом:

  1.  Используйте очищенную воду (не используйте водопроводную воду).

  1.  Доведите воду до кипения. Лучше всего прокипятите.

  2.  Прогрейте заварочный чайник, ополоснув его кипятком, кипяток слейте в посуду, из которой будете пить чая, чтобы она тоже прогрелась.

  3.  Насыпьте в заварочный чайник заварку 5 грамм (2-3 чайных ложки) на пол литра воды, для заварки не очень крепкого чая.

  4.  Залейте чай кипятком 90-95 градусов (кипяток остывает примерно на 5 градусов за 1 минуту), и сразу же слейте, этим мы промоем чай от пыли, осевшей на него в процессе изготовления.

  5.  Заваривается Да Хун Пао 3 минуты, если заварочный чайник не прогревался и чай не промывался — 5 минут.

  6.  Чай можно заваривать до 5 раз, каждая заварка будет иметь свой неповторимый вкус и аромат.

 

Р.S. список чаёв представленных ниже завариваются также как и Да Хун Пао:

  •  Уи Шуй Сян (Водяной Эльф с гор Уи)
  •  Уи Те Лохань (Железный Архат с гор Уи)
  •  Уи Ба Сян Улун (Восемь бессмертных с гор Уи)
  •  Пэн Фэн (Восточная красавица)
  •  Уи Жоу Гуй (Корица с гор Уи)

 

 

Как заваривать Те Гуань Инь

Те Гуань Инь заваривается по-разному, способов заварки очень много. Для правильной заварки нужно знать и соблюдать некоторые правила. Вот так можно заваривать Те Гуань Инь в домашних условиях:

  1.  Используйте очищенную воду (не используйте водопроводную воду).

  2.  Доведите воду до кипения.

  3.  Прогрейте заварочный чайник, ополоснув его кипятком, кипяток слейте в посуду, из которой будете пить чая, чтобы она тоже прогрелась.

  4.  Насыпьте в чайник заварку 5 грамм (2-3 чайных ложки) на пол литра воды, если хотите более насыщенный аромат, можно попробовать больше.

  5.  Промойте чай, залив чай кипятком, и сразу же слейте, этим мы промоем чай от пыли, осевшей на него в процессе изготовления.

  6.  Заваривается Те Гуань Инь водой 90-95 градусов, время заварки 3-5 минут.

  7.  Чай можно заваривать 5-6 раз, каждая заварка будет иметь свой неповторимый вкус и аромат потом аромат и вкус начнут "таять".

 

Р.S. список чаёв представленных ниже завариваются также как и Те Гуань Инь:

  • Бэнь Шань (Улун с горы Бэнь Шань)
  • Хуан Цзинь Гуй (Золотой цветок корицы)
  • Най Сян Цзинь Сюань (Огненный цветок с молочным ароматом)
  • Най Ю Улун (Сливочный улун)
  • Гуй Хуа Улун (Османтский улун)
  • Лан Гуи Рен (Орхидея Улун) Премиум
  • И другие Ароматизированные улуны (оолонги)

 

 

Заварка Пуэра методом Лу Юя

Варка чая ПУЭР на огне по методу Лу Юя является одним из самых древних способов приготовления настоящего китайского чая. Сам метод в свое время был записан в трактате, посвященном чаю и церемонии чаепития еще в VIII веке до н.э.

Варка ПУЭРА на огне по методу Лу Юя позволяет получить уникальный напиток, насыщенный вкусовыми качествами, отличающийся полнотой и выразительностью ароматов. Для того, чтобы сварить ПУЭР с соблюдением всех древних ритуалов, Вам необходимо подготовить чайник из стекла, который на 3/4 заполняется водой и ставится на огонь. Важно, чтобы пламя не было слишком сильным, но и не "томило" воду.

Чайные листья ПУЭРА перед варкой по методу Лу Юя следует подготовить определенным образом. Листья чая пересыпаются в специальное сито (гайвань) и тщательно промываются под холодной водой дважды.

После этого необходимо дождаться закипания воды. Лу Юй отмечал несколько стадий этого процесса. Рекомендуется снять крышку с чайника, когда вода в нем начнет слегка шуметь, а стенки чайника покрываться мелкими пузырьками воздуха. На этом этапе нужно слить некоторую часть воду в отдельный сосуд - она понадобится для осуществления обряда "омоложения воды".

 

Стоит отметить, что воду не нужно доводить до сильного кипения:

Как только вода начнет бурлить, в чайник вливается вода, слитая ранее в сосуд - температура воды в это время достигнет порядка 97 градусов, но закипания не происходит. После того, как вода снова начнет подходить к кипению, в чайник опускаются деревянные щипцы, которыми по часовой стрелке от центра воду необходимо слегка помешивать, образуя так называемый "хвост дракона".

В образованную щипцами воронку начинаем засыпать чайные листья, что позволяет опять приостановить процесс кипения.

Когда вода начнет закипать, можно выключать огонь. Варка чая ПУЭР по методу Лу Юя на этом этапе особенно красиво: можно спокойно наблюдать, как листья чая медленно опускаются на дно.

После того, как листья чая полностью осядут, чайник переносится на специальную подставку, под которой горят свечи. И, кстати, не забудьте хорошо прогреть чашки перед тем, как начнете наполнять их этим божественным напитком.