Корзина
437 отзывов
+7(978) 92 92 700
+7 (978) 92-92-700
+7 (978) 084-44-92
Интернет-магазин посуды и аксессуаров
Корзина

Как выбрать сковороду

Как выбрать сковороду
Как выбрать сковороду

На сегодняшний день разновидностей сковород стало больше. Кто-то из производителей старается придумать более универсальную сковороду или же наоборот более профильную. Некоторые виды сковород появились из других кухонь мира, например китайский ВОК. Но если из видов сковород можно выбрать не сильно вникая в детали, т.е. для жарки котлет мы возьмем - классическую, для блинов мы возьмем - блинную сковороду, для томления и тушения - сотейник, то выбирать сковороды между производителей или же покрытий тут уже сложнее. Далее мы детально расскажем в чем разница и как выбрать себе сковороду чтобы радовала каждый раз и служила долго.

 

 

Виды сковород

 

Между собой сковороды делятся на:

 

 

Классическая (универсальная) сковорода

Классическая или как ее еще называют универсальная, самая популярная у нас сковорода мы на ней готовим почти все, а некоторые и вовсе обходятся одной такой сковородой дома. Ведь действительно зачем покупать 10-ть разных если можно купить одну хорошую и не заморачиваться. И действительно, одна удачно подобранная такая сковорода позволит вам справляться со всем стандартными задачами на кухне. Чтобы сделать правильный выбор, нужно посмотреть на ее конструкцию, покрытие и материал, из которого она приготовлена, выбрать то что вам больше подходит для основной массы рецептов и вы получите универсальную сковороду которая будет вас радовать при каждой готовке.

 

 

Сковорода ВОК 

Сковороду ВОК часто называют просто ВОК но у них есть небольшое отличие хоть и смысл для приготовления не меняется. Отличия в том, что сковорода ВОК имеет одну длинную ручку как у сковороды, и вторую маленькую, вспомогательную. А если сковорода ВОК небольших размеров, то может быть с одной ручкой как у обычной сковороды. А просто ВОК имеет сразу две маленькие ручки. Сковорода ВОК или просто ВОК пришел к нам из Китая так как их рецепты национальной кухни готовятся именно в сковородах такой формы.

 

 

ВОК

Часто путают с казаном, но вот традиционный казан имеет толстые стенки, которые позволяют блюду томиться, а смысл в сковороде ВОК (или просто в ВОКе), чтобы блюдо не томилось, а обжаривалось. Вниз сковороды ВОК стекает жир, масло и продукт когда попадает в низ сковороды насыщается, а при помешивании он обжаривается на верхних стенках сковороды.

 

 

Сковорода Гриль

Сковорода гриль позволяет готовить мясо и овощи сочные внутри и поджаристые с румяной корочкой снаружи. У многих сложилось мнение, что такая сковорода должна обязательно иметь высокие ребра на дне сковороды, но это заблуждение т.к. не для всех продуктов это актуально. Вот например толстый мясной стейк готовят на сковороде гриль с высокими ребрами, которые позволяют больше собирать сока и жира от стейка, тем самым мясо жарится до румяной корочки снаружи т.к. не контактирует со своим соком и жиром, а он в свою очередь под действием температур нагревается и виде пара проникает вовнутрь стейка что делает мясо нежнее. Но мы же каждый день жарим стейки, а жарим разное мясо, будь это куриное филе или обычные сосиски или сардельки, их долго не пожаришь поэтому есть сковороды гриль с маленькими ребрами которые предназначены для быстрой жарки.

 

 

 

Блинная сковорода 

Уже давно продается на ряду с другими сковородками, ее основное предназначение уже понятно изначально из названия т.к. эта сковорода задумана для жарки блинов. Многие пользуются такой сковородой и для повседневных дел, т.к. она легкая, компактная и легко спрячется в любом шкафу, а также у нее маленькие бортики, что ускоряет нагрев самой сковороды и легче при мойки. Но больше всего это сковорода хороша для блинов.

 

 

 

Сотейник 

Сотейник похож на большую по диаметру кастрюлю с низкими стенками, но встречаются варианты похожие на сковороду или ковш. Основная задача сотейника это быстро готовит крема, муссы, суп-крема, т.е. блюда жидкие но очень плотные по консистенции, и чтобы приготовить быстро и не испортить нужна большая площадь даже для небольшого объема. Со временем разные народы мира стали готовить разные блюда, и появились сотейники похожие на сковороды и на ковш.

 

Сотейник классический

 

 

Сотейник в форме ковша

 

 

Сотейник в форме сковороды

 

 

Совет: Если вы не мастер шеф, который каждый день готовит разные блюда, а новичок или любитель в готовки, или же вся готовка дома на ваших плечах и вы хорошо умеете готовить - берите классическую или универсальную сковороду. Если вы желаете разнообразия в блюдах и у вас уже есть пару классических сковород, возьмите в дополнение какую-нибудь другую сковороду кроме классической.



 

Материал и толщина сковороды

 

Сковороды изготавливаются из 3-х видов металла:

  • Алюминий
  • Чугун

  • Сталь

   

 

Сталь 

Стальные сковороды не часто можно встретить в продаже, т.к. они менее универсальны по сравнению с сковородами из алюминия. На стальной сковороде процесс жарки происходит быстрее, и причем в разы быстрее т.к. толщина металла меньше и сковорода быстрее нагревается и передает температуру продуктам. В сковороде из стали вы не получите хороший и долгий процесс тушения. 

Стальные сковороды любят покупать профессиональные повара для, которых важна скорость приготовления, такие сковороды легче в мойке, дольше служат и лучше выдерживают перепады температуры, в стальных сковородах легче поддерживать нужную температуру.

 

 

Чугун 

Сковороды из чугуна производятся только методом литья и всегда имеют толщину от 0,5 см. Такие сковороды сегодня также можно встретить не часто в наших магазинах. Из-за большой толщины металла, процесс жарки занимает больше времени т.к. сама сковорода дольше нагревается из-за своей толщины и пористости металла, но тушить в таких сковородах одно удовольствие. Чугунные сковороды также очень тяжелые, что при длительном использовании может вызвать дискомфорт. Поэтому все больше хозяек отдают предпочтение сковородам из алюминия, которые и легче, и имеют антипригарное покрытие, и быстрее жарят и более универсальны.

 

 

 

Алюминий

Алюминий самый распространенный вид материала для изготовления сковороды он хорошо накапливает и удерживает тепло, а также равномерно передает его продуктам, за что и любят сковороды из алюминия. Также на алюминиевые сковороды хорошо ложиться антипригарное покрытие, поэтому 95% всех сковород с антипригарным покрытием имеют алюминиевую основу.

 

 

 

 

Толщина

Толщина сковороды также важна, если в сковородах из стали или чугуна мы не можем встретить сковороды разной толщины из-за особенностей металла, то сковороды из алюминия позволяют делать сковороду и тонкой, и толстой. Сковороды с маленькой толщиной позволяют быстрее набирать тепло и передавать его продуктам, что ускоряет процесс жарки. Сковороды с большой толщиной наоборот долго набирают температуру и дольше ее передают продуктам, что позволит вам тушить блюдо прямо в сковороде, но также можете и жарить как на сковороде с тонкой основой, единственное на это потребуется больше времени.

 

 

Метод изготовления:

 

Сковороды изготавливают двумя способами и бывают:

  • Штампованные сковороды
  • Литые сковороды

 

Многие могут сказать, что некоторые производители используют другие процессы изготовления, например, методам проката. Но это часть процесса штамповки.

 

Метод штамповки

В специальную форму кладут уже заготовку (прокатанный лист или блин) и прессом под высоким давлением делаю основу сковороды, а потом наносят покрытие, крепят ручку и т.д. Из-за того, что под действием пресса металл имеет более плотную структуру, сковорода быстрее нагревается и позволяет вам быстрее жарить на сковороде. 

Т.е. такие сковороды хороши при быстрой жарке, и изготавливают или из стали, или из алюминия.

 

Метод литья 

Процесс очень похож на первый вид изготовления. В специальную форму заливается металл и опускается специальная пресс форма, которая придает ровную аккуратную форму основе сковороды. В этом случае металл сохраняет свою природную внутреннюю структуру (т.е. более пористый по сравнению со штампованным металлом), лишнее выталкивает наружу, которое потом обрезают.

Такие сковороды лучше накапливают тепло и лучше его распределяют, и передают продуктам, т.е. в отличии от первых жарить вы будете, но не так быстро, и не для всех продуктов нужна быстрая жарка. Литые сковороды позволяют вам  не только жарить но и тушить как в казане.

 

Совет: 

Если вы новичок, у вас мало опыта в жарке на сковороде, вы хотите научиться и расширить свои навыки, или просто ищете сковороду на каждый день, возьмите сковороду из алюминия с антипригарным покрытием средней толщины. Такие сковороды позволят и жарить и тушить.

 

Например:

Если у вас есть и опыт и сковорода, и вы хотите взять вторую. Возьмите по толще или наоборот потоньше относительно той, которая у вас есть, но также из алюминия с хорошим антипригарным покрытием.
Если вы любите и готовите каждый день и у вас уже не одна сковорода, то тут стоит посмотреть не только в профильные сковороды такие как сковорода Гриль или сковорода ВОК но и присмотреться к Тажину (или как его еще называют Таджин) или сотейнику, т.к. они существенно раскроют вам карту блюд.

Для профи сложно дать универсальный и хороший совет, тут лучше обратиться к нашим консультантам в чате через любой мессенджер и мы постараемся подобрать и рассказать все максимально подробно и подобрать для вас самый лучший вариант. 

 

 

Покрытие сковороды

   

На самом деле существует два вида антипригарных покрытий, это классическое антипригарное покрытие и антипригарное покрытие с разными добавками, например с добавлением керамики оно же и есть керамическое. Сейчас мы вкратце расскажем о самых популярных покрытиях на сковородах. Самых популярных на сегодняшний день антипригарных покрытий на сковородах насчитывается 5-ть:
    

  • Антипригарное покрытие классическое или (тефлоновое)

  • Керамическое антипригарное покрытие

  • Титановое антипригарное покрытие

  • Гранитное антипригарное покрытие

  • Мраморное антипригарное покрытие

  

 

Тефлоновое или классическое антипригарное покрытие

Самое обычное покрытие, которое можно встретить как на недорогих сковородах так и на сковородах среднего ценового сегмента. Такое покрытие боится металлических вилок, ложек и прочих металлических или острых столовых предметов. Также посуда с таким покрытием может потерять свои антипригарные свойства из-за мойки в посудомоечных машинах, поэтому рекомендуем ручной способ мойки или мыть без моющих средств в посудомоечной машине.

Хорошее классическое антипригарное покрытие обычно можно встретить их под следующим логотипом: 

 

 

   

 

Керамическое антипригарное покрытие

Самое распространенное антипригарное покрытие после классического. Это покрытие любят за его гладкость, благодаря которой мыть сковороду легче и в пользовании удобнее. Керамическое антипригарное покрытие выдерживает пользование металлическими столовыми приборами, но острыми приборами лучше не пользоваться т.к. можно все же повредить покрытие. Разница между черной керамикой и белой - только визуальное, никаких других преимуществ не дает, но может отличаться своим качеством у разных производителей т.к. разные производители могут сделать его как более качественным так и менее качественным, но все же лучше чем классическое. Мыть можно в посудомоечной машине, но лучше внимательно подбирать моющие средства.

Хорошее керамическое антипригарное покрытие обычно можно встретить их под следующим логотипом:

 

 

 

 

Титановое антипригарное покрытие

Титановое антипригарное покрытие похоже по свойствами на керамическое антипригарное покрытие, но немного прочнее, эта разница не существенная но все же есть. Самое лучшее титановое антипригарное покрытие у сковород Rondell. Покрытие легко выдерживает любые столовые приборы, но все ножом в сковороде резать не стоит т.к. есть вероятность повредит покрытие. Посуду с титановым антипригарным покрытием можно мыть в посудомоечных машинах но нужно внимательно подбирать моющие средства.

Хорошее титановое антипригарное покрытие обычно можно встретить их под следующим логотипом:

 

 

 

Гранитное антипригарное покрытие

Гранитное антипригарное покрытие считается одним из самых прочных из-за гранитной крошки в своем составе. Данное покрытие выдерживает любые столовые предметы, но все же стоит воздержаться от пользования ножом на покрытии. Сковороды с таким покрытием можно мыть в посудомойке но также стоит внимательнее выбирать моющие средства для сохранения антипригарных свойств.

Хорошее гранитное антипригарное покрытие обычно можно встретить их под следующим логотипом:

 

 

Мраморное антипригарное покрытие

Мраморное антипригарное покрытие, по сути это аналог грантиному антипригарному покрытию, тут все также как и у гранитного т.е. можно пользоваться любыми столовыми приборами, но ножом лучше не пользоваться на покрытие. Можно мыть в посудомойке но стоит внимательно подбирать моющие средства.

Хорошее мраморное антипригарное покрытие обычно можно встретить их под следующим логотипом:


В итоге:

Антипригарное покрытие лучше брать, которое с добавлением, т.е. керамическое, титановое, гранитное, мраморное. Оно более надежное и дольше служит в отличии от классического, но брать лучше проверенные варианты покрытий, логотипы которых мы перечислили выше. Для начала вам более чем достаточно будет керамического или титанового покрытия

 

 

Дно сковороды

 

Дно сковороды играет тоже не маленькую роль, т.к. может выполнять важные роли, такие как: 

 
  • Равномерное распределение тепла при приготовлении - утолщенное дно или антидеформационный диск берут вначале тепло на себя, а потом передают дну сковороды, что делает процесс приготовления более равномерным (особенно эффективно при жарки больших кусков мяса)

  • Защита от деформации - если сковорода тонкой штамповки или из стали, то при перегревах или неравномерном нагреве может деформироваться, в этом случаи многослойное дно помогает сохранить форму сковороде и делать процесс нагрева равномерным

  • Возможность использовать на индукционных плитах - большая часть сковород из алюминия, который не подходит для индукционных плит, поэтому антидеформационный диск не только защищает от деформации и позволяет равномерно распределять тепло, но и позволяет использовать на разных видах плит

  • Повышение эффективности от электрических и галогеновых плит - утолщенное дно позволяет больше накапливать тепло от источника и равномерно аккумулировать

 

Дно сковороды бывает 4-х типов:

 

Обычное 

 

 

Утолщенное 

 

 

С антидеформационным диском

 

Многослойное

 

 

 

Обычно дно можно встретить у недорогих сковородок из алюминия, который изготовленные методом штамповки, которые отлично подойдут для жарки.

 

Утолщенное дно можно встретить у сковород из алюминия, которые изготовлены методом штамповки или цельного литья, такие сковороды уже толще не только дном, но и в целом и они подойдут, и для жарки, и для тушения. Единственное для чего они не подойдут, так это для индукционных плит.

 

Дно с антидеформационным диском. Такие сковороды также изготавливают из алюминия и могут быть как штампованные так и литые, и по толщине стенок также. Такие сковороды самые универсальные т.к. в большинстве случаев подходят и для жарки и для тушения.

 

Многослойное дно бывает у сковород из стали, т.к. сталь очень тонкая сама по себе и под действием постоянных температур она деформируется. Встречаются конечно профессиональные модели сковород из толстой стали без многослойного дна, но ни узкопрофильные и их используют профессиональные повара.

 

Итог:

Как первую или основную сковороду лучше всего взять алюминиевую сковороду средней толщины с антидеформационный диском. Если у вас нет индукционной плиты можно взять просто с утолщенным дном, разница будет небольшая, но зато такие сковороды подходят в большинстве случаев и вам будет практично при ежедневном пользовании



 

Особенности ручки сковороды

 

Ручки бывают разные как по материалу так и по типу крепления. Если по материалу выбирайте тот, который вам более приятен т.к. как кроме визуальной части или тактильной они не на что не влияют то крепление играет, пусть и небольшую но важную роль. Если компания производитель правильно изготовит саму ручку, то она в процессе приготовления не будет нагреваться, но все же прорезиненные или с покрытием Soft Touch больше пользуется спросом.

 

По виду крепления можем выделить 5-ть типов:

 
  • Винтовое

  • Точечная сварка

  • Клепочное крепление

  • Съемная ручка

  • Литые

 

 

Винтовое

Со временем может разболтаться, используется в основном в недорогих моделях

 

 

 

 

 

 

Точечная сварка

Одно из надежных и красивых креплений т.к. нет никаких винтов и заклепок. Используют обычно в более дорогих моделях

 

 

 

 

 

Клепочное крепление

Самое надежное крепление, которое можно встретить как в недорогих моделях, так и в моделях премиум сегмента

 

 

Съемная ручка

Одна из самых практичных ручек, но и самых недолговечных, т.к. из-за частого использования может разболтаться фиксатор

 

Литые ручки

По сути это продолжение сковороды в виде ручки и они также самые надежные, но за ними еще и ухаживать проще т.к. нет щелей, швов, винтов, то есть мест куда может забиваться жир и нагар.  

 

 

Итог:

Если нет желания долго выбирать хочется надежно и практично, берите с клеточным способом крепления. А в целом можете выбрать та, которая вам больше понравиться.



 

Полезные особенности

 

Микро Ячейки

Технология не новая, еще в старых советских сковородках мы могли видеть первые их реализации.

 

С годами некоторые компании, такие как Rondell дорабатывали эту технологию и теперь мы можем видеть их улучшенную версию.


Сам замысел очень прост, в эти ячейки попадает подсолнечное масло или сок продукта, и создает небольшую прослойку, которая не позволяет пригорать (прилипать) к сковороде продуктам, а также нагреваясь масло или сок от продуктов проникает вовнутрь жареного продукта делая его более сочным. Также они позволяют более равномерно растекается маслу по сковороде, что делает процесс жарки более равномерным и румяным. Технология очень практичная но не дешевая поэтому такие ячейки мы можем встретить в более дорогой посуде, например: ссылка

 

 

Сливной носик

Сливной носик позволяет вам не только аккуратно сливать со сковороды лишнюю жидкость после или во время готовки, в некоторых сковородах он работает как клапан для выпуска пара, но это только при условии использования специальной крышки. Для некоторых эта технология удобна для других нет. Она не сильно востребована т.к. все вышеперечисленное можно делать и более стандартными способами, а производство сковород с таким носиком дороже обычных, поэтому эту технологию можно встретить не часто и в более дорогих сковородах.

 

 

 

Термоспот “ThermoSpot” (Tefal)

ThermoSpot (термоспот) - это датчик нагрева разработанный компанией Tefal (тефаль) который при нагреве становиться равномерно красным для того, чтобы вы понимали, что сковорода нагрета до нужной температуры

 

 

Мойка в посудомоечной машине

 

Мыть сковороды в посудомойке можно, но без моющих средств или подобрав специальные моющие средства, т.к. в основном все моющие средства для посудомоечных машин с очень агрессивной химией, что может навредить антипригарному покрытию вашей сковороды

 

 

Крышки

 

Сковороды продаются как с крышками так и без них, и к сковородам подойдут любые крышки схоже по диаметру, просто родные комплектные крышки изготавливаются в одном дизайне со сковородой и могут в себе содержать дополнительный функционал, например в ободке крышки будут специальные отверстия для слива жидкости которые в сочетании со сливным носиком сковороды позволят вам и пар выпустить и воду слить.
  

 

 

Выводы

 

Если вам по какой-либо причине нужна домой сковорода на каждый день, для разных блюд, то лучше всего подойдет сковорода из алюминия средней толщины с антидеформационный диском и керамическим или титановым покрытием. Такая сковорода как правило стоит не дорого и позволяет вам готовить почти все блюда без хлопот, а прослужит такая сковорода долго.

 

Если по какой либо причине вы взяли сковороду проще, то будьте готовы, что вам нужно будет уделять больше время самой сковороде и уходу за нее, а также больше уделять времени самому блюду во время готовки.

 

Но если вы захотели взять дороже сковороду например со съемной ручкой или с гранитным антипригарным покрытием, то готовьтесь, что цена будет дороже и у некоторых вариантов может достигать удорожания в 2-3 раза от рекомендованной нами первой сковороды, но тут все зависеть от ваших предпочтений и пожеланий.

 

В любом случаи вы всегда можете обратиться к нам за консультацией и вам поможем подобрать подходящую сковороду

 

Если вы профессионал и вам нужна сковорода для выполнения четко определенных задач, обратитесь к нам за консультацией и мы вам подберем нужную сковороду, т.к. в вашем случаи универсальным ответом не обойтись

 

 

 

Другие статьи