Ростбиф

Ростбиф

Ростбиф – популярное британское блюдо, и для его правильного национального приготовления очень важно выбрать подходящий кусок мяса – это может быть вырезка, тонкий или толстый край. Мясо ни разу не должно быть заморожено, а говядина обязательно должна быть мраморной. При запекании мелкие жировые прослойки растапливаются, добавляя мясу особой сочности, а когда ростбиф остывает он еще больше пропитывается своим соком и получает более сочный вкус, и так хватить пускать слюньки давайте приготовим.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Мраморная говядина - 1 кг.

Морковь - 2 шт. (средняя)

Луковица - 2 шт. (средняя)

Чеснок - 1 головка

Розмарин - 2 веточки

Тимьян - 5 веточек

Красное сухое вино - 100 мл.

Бульон говяжьей или куриный - 100 мл.

Сливки 22% жирности - 100 мл.

Масло сливочное - 20 г.

соль, свежемолотый перец - по вкусу

оливковое масло (или растительное)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Мясо достать из холодильника, чтобы оно приняло комнатную температуру, после чего хорошо вымыть и обсушить бумажными полотенцами. Солим, перчим, со всех сторон промазываем маслом. Можно обвязать нитью, но этот шаг не обязательный, но позволит куску мяса держать форму.

2. Включаем духовку на режим с конвекцией и разогреваем до 160 градусов. Пока разогревается духовка, разбираем чеснок, но зубчики не очищаем до конца, лук и морковку нарезать крупно.

3. В форму для запекания на дно укладываем нашу порезанную морковку, лук, также кладем весь наш чеснок и травы и все заливаем вином.

4. На сильном огне разогреваем сковороду, немного убавляем газ и обжариваем наш кусок мяса до румяной корочки со всех сторон. Обжариваем где-то по 1-2 минутке. Далее наше мясо кладем в форму с вином и другими ингредиентами и отправляем в уже разогретую духовку.

5. Для средней прожарки мяса - 35-40 мин. Для полной 50-60 мин. Если у вас есть термометр или термощуп, то температура мяса для средней прожарки должна быть 60-65 градусов, при полной прожарки - 70 градусов. ( в нашем интернет-магазине Vinograd.pw есть универсальные термометры которые вам помогут)

6. Достаем наше мясо из духовки и перекладываем на отдельную доску или блюдо и даем постоять 15 минут.

7. Пока мясо стоит отдельно нашу форму в которой готовили отправить на огонь (либо её содержимое переложить в сотейник), добавляем куриный или говяжий бульон и помешивая доводим до кипения. Как только половина жидкости в сотейнике выкипит, добавляем наши сливки, а также добавляем соль перец по вкусу ну или по щепотке. Когда наш соус начнет густеть снимаем с огня и процеживаем через сито в отдельную емкость. В процеженный горячий соус добавляем кусочек сливочного масла и мешаем до однородного состояния. Соус должен стать блестящим и глянцевым.

8. Подавайте наш ростбиф горячим или полностью остывшие с запеченным картофелем (подойдет из ранее опубликованного рецепта в нашей группе) и сливочным соусом который мы приготовили.

Приятного аппетита!

Посуду, которую использовали для приготовления и подачи на фото:

Для подачи:

Поднос бамбуковый, 34х12 см. (WL-771006) открыть
Тарелка бамбуковая 30.5 см. (WL-771036) открыть
Нож для стейка 23.5 см. (WL-999115) открыть
Вилка столовая 20 см. (WL-999101) открыть

Для приготовления:

Форма для запекания 25.5 см. (WL-997004) открыть

Другая посуда на фото:

Тарелка бамбуковая 12.5 см. (WL-771029) открыть

Набор из двух бокалов для вина 880 мл. (WL-888055) открыть

Ёмкость для закусок 5 см. (WL-992711) открыть

Соусник 170 мл. (WL-996013) открыть

Ёмкость для соуса 10 см. (WL-996078) открыть

Солонка (WL-996092/S) открыть

Ложка кофейная 11.5 см. (WL-999105) открыть

Щипцы сервировочные 26 см. (WL-999129) открыть