Корзина
405 отзывов
+7(978) 92 92 700
+7 (978) 92-92-700
+7 (978) 084-44-92
Интернет-магазин посуды и аксессуаров
Корзина

Сервировка стола - как правильно сервировать стол

Сервировка стола - как правильно сервировать стол

 

Сервировка стола - как правильно сервировать стол

  

Вы наверно не раз слышали про сервировку стола и задумывались "а зачем она мне нужна". Сервировка стола может вам пригодиться во время какого-нибудь банкета или торжества для того, чтобы ваш стол выглядел шикарно, а у гостей были все приборы и посуда, которая позволит удобно наслаждаться каждым вашим блюдом.

 

Вы наверно не раз видели вот такие схемы сервировок стола:

План схема сервировки стола

 

И в голове возникал вопрос "Зачем так много? И где набраться посуды? А нужна специальная посуда или моя тоже подойдет?"

На самом деле не нужно так много посуды, т.к. зачастую это общая или расширенная план схема для сервировки, чтобы понимали куда ставить какие бокалы, тарелки и другую посуду, и в какой последовательности. Мы вам расскажем несколько правил для правильной и красивой сервировки стола и расскажем основы правильной сервировки, которые помогут вам для шикарного приема гостей за вашим столом.

 

1-е правило

Посуды и столовых приборов должно быть столько, сколько и блюд в меню, например, если у вас нет первых блюд в меню значит и тарелку, и столовые приборы для первых блюд ставить на стол не нужно.

 

2-е правило

Столовые приборы кладутся ближе к тарелке те, которые будут использоваться последними, а первые столовые приборы используют те, которые дальше от тарелки.

 

3-е правило

Бокалы ставятся под углом 45 градусов с правой стороны тарелки, и ближе всех должен быть бокал для воды, который не убирают на протяжении всего приема пищи, его могут лишь заменить на новый такой.

 

Это 3-и основных правила, которые стоит запомнить и пользоваться ими, далее мы расскажем поподробнее о посуде, столовых приборов и бокалов. Как нужно сервировать ваш стол, в какой последовательности и какой посудой.

Правильная сервировка – это всегда знак внимания к гостям, способ создать праздничную атмосферу, а также показатель художественного вкуса хозяйки.

 

Сервировать (накрывать) стол следует согласно следующему общепринятому плану:

  1. Скатерть или салфетка сервировочная;

  2. Тарелки; 

  3. Столовые приборы;

  4. Бокалы, фужеры, стаканы; 

  5. Салфетки;

  6. Украшение стола. 

 

Сначала вам может показаться, что сервировка стола сложный процесс, но накрыв пару раз вы убедитесь, что это легко и красиво. 

И так о каждом пункте поподробнее.

 

Скатерть или салфетка сервировочная

Скатерть должна быть из ткани и идеально выглажена, и иметь презентабельный вид. Накрывать мятой скатертью или из клеенки, считается дурным тоном и ничего в этом красивого нет. Скатерть из клеенки можно подстелить под тканевую скатерть для того, чтобы скатерть из ткани не ерзала, но скатерть из клеенки не должно быть видно.

Скатерть из ткани должна быть плотной, чтобы стука посуды об стол почти не было слышно.

 

Свисать скатерть стола должна не менее 20 см. и не более 30 см. Чтобы под столом ничего не видно и гостям удобно. Скатерть со всех сторон должна быть одинаковой длины.

 

Сервировочная салфетка

Бывает так, что у вас очень красивый стол и закрывать скатертью нет желания или стол не стандартный и скатерть подбирать очень сложно или гостей будете принимать часто в течении дня и чистоту скатерти сложно будет сохранить или не успеете привести ее в порядок.

Для таких случаев есть сервировочная салфетка.

Сервировочная салфетка

 

Она позволит накрыть на стол быстро и красиво, и это считается вполне нормально. Сервировочная салфетка бывает разных форм и материалов, например для подачи суши можно взять прямоугольную сервировочную салфетку из бамбука.

 

 

Расположение тарелок

Следующим этапом является расстановка тарелок. Наверное, не нужно напоминать лишний раз, что вся посуда должна быть чистой. Тарелки ставят на стол сразу максимум 2-е. Это подставная тарелка и тарелка с блюдом. В некоторых случаях можно увидеть 3-и тарелки, но это только для определенных блюд, например, подача бульонницы с тарелкой.

 

И так рассмотрим основные тарелки и для чего они нужны:

  • Подставная тарелка

  • Бульонницы и суповые тарелки

  • Обеденная тарелка

  • Закусочная и десертная тарелка

  • Пирожковая тарелка или тарелка для хлеба

  • Тарелка для салата

  • Другие тарелки

 

Подставная тарелка

Первая тарелка на стол ставится подставная, она служит для сбора крошек и капель от других тарелок, т.к. если все будет попадать на скатерть вы же не сможете сразу поменять скатерть, а тарелку можно легко заменить. Во многих источниках вы можете прочитать, что она нужна для стиля и гармонии и то, что она должна идти по стилю посуды или скатерти, но это все вкусовщина и дизайнерский взгляд. На самом деле она должны быть больше чем другие тарелки и может меняться с каждым блюдом. Обычно подставные тарелки 27-29 см. т.к. меньше 27-и см. уже идут стандартные тарелки, а больше 29 см. уже не удобно гостям и место совсем не останется. 

 

 

Внешне подставные тарелки идентичны обеденным тарелкам или будут иметь небольшие отличия по форме (если в рамках одного сервиза).

В праздничных сервировках подставные тарелки используют только подставляя под другие тарелки и с них не едят, но в обычной жизни ее можно использовать и как обычную тарелку и как блюдо.

Иногда между подставной тарелкой и тарелкой с блюдом могут положить салфетку чтобы не скользили, но все же не стоит это использовать т.к. хорошо подобранные тарелки будут стоять уверенно, а если салфетку будет видно, это будет некрасиво и на светских приемах это будет считаться дурным тоном.

Ранее когда сервировка зарождалась подставные тарелки были из серебра и других металлов для того, чтобы тепло от тарелки с блюдом дольше сохранялось.

 

Бульонницы и суповые тарелки

Если у вас в меню суп то используют бульонницы для супа

 

Бульонница для супа

 

 

Если у вас крем-суп то используют суповые тарелки

 

Тарелка для крем супа

 

 

Также вы можете взять и тарелку для супа под подачу обычных супов, просто такие тарелки обычно идут от 350 мл. и иногда могут выглядеть вот так:

 

Тарелка для супа

 

 

Просто существуют разные виды сервировок, и в некоторых считается дурным тоном использовать данный вид тарелок, но для домашних сервировках можно смело их использовать. Но если вы хотите, что бы у вас все максимально было соблюдено рекомендуем вам приобрести или полный набор или суповые тарелки большего объема для подачи разных блюд, т.е. более универсальные варианты.

 

Универсальная суповая тарелка

 

 

 

Обеденная тарелка

Обеденная тарелка или тарелка для вторых блюд самая стандартная тарелка, может иметь как плоские большие края так и небольшие обычно они бывают 25 см. Но можно встретить варианты обеденных тарелок от 22 см до 26 см.

 

Обеденная тарелка

 

 

 

Закусочная и десертная тарелка

Закусочная тарелка или Десертная тарелка. По форме и габаритам это одна и та же тарелка. Одновременно две такие тарелки не могут находиться на столе из-за использования под разные блюда, но закусочная тарелка может находится вместо пирожковой и ее также можно использовать для хлеба. Десертная тарелка подается с десертом после основных блюд. Ее могут поставить как на подставную тарелку так и на стол вместе с чайной парой.

 

Закусочная тарелка

 

 

 

Пирожковая тарелка или тарелка для хлеба

Пирожковая тарелка, ее еще называют хлебная тарелка, используется на столе для хлеба и булочных изделий, которые употребляються с основными блюдами и стоит обычно эта тарелка с левой стороны подставной тарелки под углом 45 градусов. И служит для удобного употребления хлеба. Также пирожковую тарелку можно установить слева от основной тарелки но при условии, что должны совпадать центры тарелок или края тарелок. Пирожковая тарелка обычно бывает в пределах 15 см.

 

Хлебная тарелка

 

 

 

Тарелка для салата

В этой тарелки вам подадут салат, и да при сервировке салат подают отдельно и его могут подать первым блюдом перед подачей супа.

 

Тарелка для салата

 

 

Другие тарелки

Существует большое количество разных тарелок под разные блюда, например тарелка для устриц, мидий, рыбы и т.д. но все эти тарелки вам будут подавать в последовательности с другими тарелками, но про тарелки мы расскажем в отдельной статье.

 

Тарелка для моллюсков

 

 

 

Столовые приборы

Столовые приборы в отличии от тарелок кладутся на стол сразу все.

С левой стороны будут лежат те приборы, которые вы должны будете использовать левой рукой и это будут вилки. Класть их нужно в последовательности слева направо, т.е. брать нужно будет сначала те, которые лежат дальше всех от тарелки, с каждым блюдом брать следующую слева направо. 

С правой стороны кладут ложки и ножи, т.е. столовые приборы, которые вам нужно будет брать правой рукой. Первыми нужно будет брать те, которые лежат дальше всех, т.е. справа налево. Ложки кладут так как вы ими будете есть т.е. дном на стол, а ножи должны лежать лезвием к тарелки.

Если у вас ложка для супа стандартной овальной формы, то ей стоит брать суп от края тарелки боком ложки и также есть суп, но это касается только крем супа, если стандартный суп то можно не боковой частью, а кончиком ложки класть суп в рот. Но бывают и круглые суповые ложки который позволяют не заострять особого внимания.

 

Ложка для супа

 

Десертные ложки и вилки кладутся сверху над тарелками и берется что-то одно. Если десерт у вас мягкий - брать нужно ложку, если десерт твердый - брать нужно вилку, т.к. твердый десерт делят на кусочки ребром вилки. Иногда подают десертный нож для десерта, он также будет находиться сверху тарелок. черенок столового прибора (место за которое берем) должен быть с той стороны с которой будем брать т.е. ложки справа, вилки слева.

Из столовых приборов могут подать еще и нож для масла, он будет подан сразу с пирожковой тарелкой, он может лежать по диагонали, с краю или сверху, и всегда лезвием во внутрь.

 

Пример размещения столовых приборов:

сервировка стола

Вы можете в других источниках найти упоминания, что первые нужно брать столовые приборы, которые находятся ближе к тарелки но это ошибка, т.к. под линией рук у вас должно быть пустое пространство, чтобы вам было удобно и можно было положить руки на стол.

Куда класть столовые приборы если желаете сделать паузу при приеме пищи?

Ни в коем случаи не стоит класть их обратно на скатерть. Столовые приборы во время пищи кладут на саму тарелку, и класть нужно правильно т.к. разное положение столовых приборов имеет свое значение и при неправильном положении столовых приборов вашу тарелку могут унести с едой.

И так, если вы хотите сделать паузу то следует класть столовые приборы следующим образом:

куда класть столовые приборы

 

Если вам понравилось и нужно унести тарелку или подать следующие блюдо, то класть столовые приборы нужно следующим образом:

Столовые приборы - закончил трапезу

 

Если вам не понравилось и вы хотите показать ваше недовольство, необходимо класть столовые приборы следующим образом:

куда класть столовые приборы

 

Если вы в ресторане или на банкете где есть официанты и у вас упал столовый прибор, то следует подозвать официанта и попросить вам заменить столовый прибор по причине и называете причину, соответственно официант должен поднять упавший прибор и принести вам новый, но не в коем случаи вам самостоятельно не стоит поднимать самостоятельно, т.к. это будет выглядеть как дурной тон.

Также в некоторых сервировках вы можете встретить исключения т.е. вилка для устриц должна будет лежать с правой стороны.

 

 

Бокалы и стаканы

Как известно, для каждого вида напитков существует свой бокал. Ваша задача – правильно разместить их на праздничном столе. Бокалы обычно располагаются справа от тарелок в одну линию под углом 45 градусов. Линия может быть как параллельно столу так и под углом 45 градусов. Бывает, что линия фужеров идет перпендикулярно краю стола, но в этом случаи когда вы сядете к вам подойдет официант и спросит какой напиток вы желаете и унесет ненужные бокалы, а в нужные нальет напиток и поставит должным образом. Также можно встретить и группировки бокалов, но это все зависит от вида сервировки и страны происхождения стиля сервировки, главное запомните пару несложных правил:

 

  • Самый близкий (доступный) к вам бокал или стакан должен быть бокал для воды

  • Бокалы должны идти на убывания или по возрастанию высоты, смотря с какой стороны смотрите

  • Брать за середину или низ ножки

  • Если вы леди ни в коем случаи помада и ее следы не должны оставаться на бокале

 

Поскольку каждый тип напитков также подается в определенное время трапезы (аперитив, основной напиток, десертный напиток, дижестив), бокалы убираются вместе с тарелками и приборами. Единственный вид бокалов, который всегда остается на столе, это бокал (или стакан) для воды. Бокалы должны стоять в той последовательности, в которой подаются напитки.

Бокал для воды или стакан всегда должен находиться ближе к верху тарелки и левее остальных бокалов. 

Вы можете встретить самые разные схемы постановки бокалов, т.к. в разных странах свои особенности и нюансы по сервировке.

Более подробно вы можете прочесть о бокалах в нашей статье о бокалах и их видах.

 

 

Салфетки

Салфетка имеет свой язык жестов, поэтому как вы ее положите зависит и дальнейшее поведение официанта, но давайте рассмотрим по очереди.

Салфетку можно подать с оформлением и стандартно.

Салфетку можно подать с оформлением

 

 

С оформлением конечно красиво и эффектно, но считается, что чем меньше официант трогал салфетку тем лучше, да и оформление отнимает время и силы, поэтому не стесняйтесь ее просто класть это вполне нормально. Легкий и быстрый способ ее красиво оформить это кольцо для салфетки - быстро, красиво, удобно.

 

Кольцо для салфеток

 

 

Использование салфетки

Да, да салфетку еще нужно правильно использовать. Если застолье очень длинное в этом случае салфетку можно полностью раскрыть и положить на колени, но в большинстве случаев ее кладут на колени сложив пополам сгибом к себе. Руки о салфетку вытирают только под столом, а если вам нужно вытереть рот то нужно отогнуть один край салфетки и внутренней стороной другой половины аккуратно ее поднести ко рту и промокнуть вокруг рта, не в коем случае не тереть ей лицо, промокнуть!

 

Куда класть салфетку и что это значит

От того куда вы ее положите будет зависит поведение гостей и официантов. Если вы встали изо стола то класть ее нужно на место где вы сидели - это будет значит, что вы вернетесь, если вы положили ее на стол то это значит, что вы уже не вернетесь и закончили трапезу. Если вы на банкете и хозяин или хозяйка встали изо стола и положили салфетку на стол значит пора расходится. Салфетку не нужно скомкивать или аккуратно складывать, просто кладите как взяли ее с колен.

 

 

Украшения стола

Украшать стол можно по разному, цветами, свечами и другими элементами декора, тут нет каких-то рамок или условий главное чтобы было удобно и приятно.

Красивая посуда сама по себе украшение мероприятия. Не экономьте не сервизах и наборах — они прослужат вам не один год.

В большинстве случаев украшение стола — дело фантазии декораторов или хозяйки праздника. Сервировка стола — безграничное пространство для самых безумных идей.

Баночки со специями должны располагаться по центру стола. В горчицу обязательно должна быть специальная ложечка. Каждое блюдо, которое подается на стол на блюде или сервировочной тарелке, ставиться на середину и имеет отдельный прибор для подачи блюда.

 

украшение сервировки 

 

 

Итог:

В нашей статье мы рассказали какие столовые приборы для сервировки необходимо использовать, в какой последовательности и почему. Мы взяли за основу сервировку и этикет, который используют в России и Европе. Но все равно вы можете встретить и немножко другие нюансы по сервировки, это не будет ошибкой, просто это особенности этикета страны, которые исторически так сложились. Вот например во Франции вилки кладут острием вниз, чем они хотят показать, что они настроены положительно т.к. считают, что если острые кончики вилки вверх - угроза и враждебный настрой хозяев.

Помимо региональных нюансов этикета и сервировки. Сервировки бывают разных типов, т.е. сервировка стола к ужину, обеду, завтраку. И наша статья поможет как сформировать основу к любой сервировке стола, а т.к. мы готовим сервировку стола для приема гостей дома, рекомендуем уже от себя добавить нужные элементы, чтобы подчеркнуть стиль и вкус хозяйки.

Если у вас есть вопросы можете смело писать нам и мы вам поможем.

 

 

Другие статьи