Корзина
434 отзыва
+7(978) 92 92 700
+7 (978) 92-92-700
+7 (978) 084-44-92
Интернет-магазин посуды и аксессуаров
Корзина

Сациви

Сациви

  

Сациви

  

Сациви – это рецепт Грузинской кухни, который имеет свои региональные отличии и поэтому Сациви можно встретить по-картлийски, по-мегрельски или по-кахетински – чуть ли не у каждого региона есть свои особенности приготовления Сациви. Сациви – непростое блюдо т.к. скрывает шикарный сложносочиненный вкус хотя на первый взгляд сложно это сказать из-за не сильно аппетитного внешнего вида соуса из грецких орехов

  

  

Ингредиенты:

✅  Перепелки – 1 кг. примерно 3-шт (или другая птица или дичь);

✅  Лук репчатый – 2 шт.

✅  Грецкие орехи 500 грамм

✅  Чеснок – 3-и зубчика

✅  Петрушка – 1 пучок

✅  Масло сливочное – 4 ст. л.

✅  Лавровый лист – 2 шт.

✅  Гвоздика – 4 шт.

✅  Щепотка молотой корицы

✅  Шафран – 1 ч. л. (имеритинского молотого)

✅  Кориандр – 2 ч. л.

✅  Уцхо сунели – 2 ч. л.

✅  Винный уксус – 2 ст. л. (белого винного уксуса)

✅  Соль и красный перец по вкусу

    

  

Приготовление:

1. Птица должна быть выпотрошена и помыта. В кастрюлю кладем наши тушки птицы или дичи, заливаем водой так, чтобы вода покрывала тушки. У нас ушло примерно 2-а литра воды. В кастрюлю к дичи добавляем лавровый лист, гвоздику 2 шт, 2-а зубчика чеснока (очищенного), 1-ну вымытую луковицу, но не очищенную от шелухи и добавляем наш укром целым пучком не развязывая, мы его конечно помыли и подрезали ножки. Доводим до кипения, убавляем газ и варим до готовности под слегка открытой крышкой. Бульон не должен сильно выкипать.

2. Готовую птицу переложить на блюдо и дать остыть. Бульон процедить и охладить.

3. Сливочное масло растопить и к нему добавить оставшийся лук и чеснок, который очень мелко измельчить (можно в блендере). Лук и чеснок и пассировать в масле до прозрачности. Лук должен почти раствориться в масле. После чего вливаем 2-а стакана нашего бульона, накрываем крышкой, доводим до кипения и выключаем огонь. Все это делать в сотейнике, котелке или толстостенной сковороде. После приготовления все оставляем в посуде в которой готовим. 

4. В винный уксус добавляем гвоздику, шафран, кориандр, солим, перчим и добавляем грецкие орехи, которые нужно измельчить очень мелко. 

5. В сотейник (шаг 3) добавляем нашу ореховую пасту (шаг 4) и хорошо перемешиваем. Для однородности можно все перелить в блендер и взбить, так мы получим по густоте и цвету однородную массу и обратно вылить в сотейник.

6. В сотейник, в котором находиться наша паста кладем нашу птицу и включаем огонь. Доводим до кипения и даем остыть. После чего убираем наше Сациви в холодильник на нижнюю полку и оставляем часов на 8-10. Если у паста получилось густая, то птицу луче достать на глубокое блюдо и залить пастой. Если паста жидковатая получилась, то можно оставлять прямо в сотейнике. Подавать наше блюдо охлажденным можно посыпать гранатом для красоты.
   

Приятного аппетита!

   

Советы:

Мясо лучше брать дичи, например, фазан, куропатка, перепелка или же утка. Утку можно готовить кусочками. Конечно можно приготовить и с обычной курицой, но получиться немного суховато. 

Орехи лучше если будут молодые и жирные.

Измельченный практически до состояния пюре лук, который обязательно пассируется, а не жарится. В идеале он должен практически раствориться в масле. Не пассируйте лук под крышкой!

Только что приготовленный сациви должен иметь жидкую консистенцию, больше напоминающую суп, так как в процессе охлаждения бульон желируется, а грецкие орехи набухают, за счет чего блюдо становится более густым.

Особый шарм придает свежее ореховое масло, которым можно сбрызнуть готовое блюдо перед подачей.

  

Блюдо сервировочное овальное 40.5x29 см. WL-771071 Блюдо сервировочное овальное 40.5x29 см. WL-771071

  

Посуду которую использовали в рецепте на фото:

Блюдо овальное 20,5x11,5 см. WL-771063 (открыть)

Блюдо сервировочное овальное 23x14 см. WL-771064 (открыть)

Блюдо сервировочное овальное 40,5x29 см. WL-771071 (открыть)

Бутылка для масла 450 мл. WL‑888961 (открыть)

Тарелка 23 см. WL-991215 (открыть)

Салатник 11,5 см. WL-992666 (открыть)

Щипцы для раздачи 23 см. WL-999126 (открыть)

Вилка столовая 205 см. WL-999402 (открыть)

Ложка столовая 21 см. WL-999403 (открыть)

Сотейник MelaVerde 4,7 л. Granchio 88077 (открыть)

  

  

Другие статьи