Ассорти грузинских соусов
Ассорти грузинских соусов
Обычно мы пользуемся стандартным набором соусов, которые продаються в магазине, но на самом деле соусов огромное количество, особенно в грузинской кухни, где соус подают чуть бы не к каждому блюду. И сегодня мы хотим рассказать о самых интересных и распространенных соусов в грузии
Для экономии времени отличным решением будет заготовить соусы заранее и добавлять их к готовым блюдам по мере необходимости. Готовятся они просто, а съедаются быстро и так приступим...
Соус из зеленого винограда и ежевики
Великолепный кисло-сладкий соус, который прекрасно подойдет как к овощам, так и к мясным блюдам.
1. Ягоды моем и измельчаем в блендере. Полученную массу кладем в сито или марлю и отжимаем сок.
2. Ягодный сок переливаем ковш и доводим до кипения, после чего выключаем и охлаждаем до комнатной температуры.
3. Грецкие орехи измельчаем на мясорубке (можно блендером, но не в пыль) и к ним добавляем пропущенный через пресс чеснок и мелко нарезанную кинзу.
4. Ореховую смесь развести соком, посолить по вкусу и перемешать.
Соус ткемали
Легендарный соус, без которого невозможно представить себе грузинскую кухню.
1. Плоды ткемали (сливы) промыть под проточной водой, кладем в кастрюлю (или ковш) и заливаем водой и доводим до кипения. После закипания убавляем огонь до минимума и варим пока сливы не разварятся. Убираем с огня и даем немного остыть, далее протираем через сито с крупными отверстиями или дуршлаг. Во время перетирания нужно удалить всю кожуру.
2. Наше пюре переливаем в кастрюлю и доводим до кипения, солим, перчим, добавляем мелко нарезанную зелень и чеснок, который пропускаем через пресс. Перемешиваем и убираем с огня
3. Разлить соус в баночки или герметические контейнеры и закрываем.
Гранатовый соус
Слегка островатый соус, воплощающий в себе весь символизм кавказского гостеприимства. Он очень хорошо подойдёт к любым мясным блюдам.
1. Орехи, кинзу и чеснок очень мелко порубить и растолочь с солью или просто измельчить в блендере, но не в пыль.
2. Выжать сок из граната и развести им ореховую смесь.
3. Соус солим и добавляем к нему мелко нарезанный острый перец.
4. При необходимости смесь можно развести дополнительным количеством кипяченой воды, чтобы отрегулировать густоту соуса.
Соус из тархуна и мацони
Еще один соус, который готовится очень быстро и сочетает сразу два любимых кавказских продукта: мацони – традиционный кисломолочный продукт, который часто в семьях заквашивают самостоятельно, и ароматный пряный тархун. Такой соус нужно подавать с блюдами из мяса и рыбы.
1. Листья тархуна (без веточек) измельчить блендером до состояния пюре. Отжать сок, а сухую часть выбросить.
2. Сок тархуна добавить в мацони, приправить солью и перцем по вкусу.
Соус из кизила
Такой соус также очень хорош в сочетании с мясными блюдами. Особенно полно он раскрывается в блюдах, приготовленных на открытом огне.
1. Ягоды кизила протереть через сито.
2. Чеснок растолочь с солью. Зелень и перец мелко порубить.
3. Добавить чеснок, зелень и перец с пряностями в соус и перемешать.
Соус бажи
Этот соус готовится также, как и соус для сациви. Бажи сочетается практически с любыми продуктами. Его можно подавать отдельно как соус, а можно заливать им кусочки овощей, мяса или рыбы заранее.
1. Орехи мелко перемолоть блендером или пропустить через мясорубку. Для того, чтобы избавиться от излишней горечи, рекомендуем предварительно замочить орехи в воде с 1 ч. л. яблочного уксуса на 8 часов, а затем просто промыть их чистой водой.
2. Пряности растолочь с чесноком и солью. Добавить к орехам и растереть. Продолжая растирать, добавить шафран.
3. Развести соус водой или бульоном. Консистенция должна напоминать жидкую сметану, так как со временем орехи будут впитывать влагу и соус станет гуще. Добавить уксус и еще раз хорошо перемешать. Дать настояться около 3-х часов.
Посуду которую использовали в рецепте на фото:
Поднос бамбуковый 3 секции 30x10 см. 771012 [открыть]
Тарелка бамбуковая 15 см. 771030 [открыть]
Тарелка круглая 23 см. 771033 [открыть]
Тарелка круглая 30.5 см. 771036 [открыть]
Сервировочная доска с ручкой 17.5x12.5 см. 771094 [открыть]
Банка с крышкой 760 мл. 888503 [открыть]
Бутылка для масла 450 мл. 888961 [открыть]
Менажница 13 см. 992599 [открыть]
Блюдо для закусок 8x5 см. 992719 [открыть]
Рамекин 8.5x6.5 см. 260 мл. 996121 [открыть]
Чайная ложка 14 см. 999104 [открыть]
