Индийские лепешки Паротта

9 дек.2020

Индийские лепешки Паротта

Паротту традиционно готовят на юге Индии, а ее главная особенность – слоистость, которая получается за счет большого количества топленого сливочного масла. Ничто не сравнится с горячей пшеничной лепешкой, которая в дополнение у супу или соусу будет просто незаменимой т.к. в Индии едят руками и именно лепешкой черпают густой, полный специй и ароматов соус или бульон. В Индии считается, что когда мы едим, мы должны еду полностью чувствовать и получать удовольствие не только от вкуса но и от касаний к еде. Но если вы не готовы враз отказаться от своих привычек, никто не осудит вас за использование вилки или ножа.

Ингредиенты:

Пшеничная мука - 2 чашки (+/- 800 грамм)

Манная крупа - 1 ст. л.

Соль - 0.5 ч. л.

Сахар - 1 ч. л.

Оливковое масло - 1/4 чашки (можно и растительное)

Сливочное масло - 100 грамм (35 грамм для теста и + ~ 65 грамм для жарки)

Вода - 150 мл.

Приготовление:

1. В миске смешиваем муку, манку, соль, сахар, перемешиваем и добавляем сливочное масло которое предварительно растопить. Перетираем муку пальцами, чтобы масло впиталось.

2. Добавляем понемногу воду и замешиваем тесто. Когда тесто станет однородным и не будет прилипать к рукам – накрываем полотенцем и оставляем его отдохнуть на 15 минут.

3. Наше тесто делим на 6 равных частей, формируем шарики, кладем их в глубокую форму и поливаем маслом. Накрываем пленкой и оставляем на час при комнатной температуре.

4. Каждый шарик раскатываем в очень тонкую лепешку, смазываем сливочным маслом, затем собираем гармошкой и скручиваем в рулетку, как показано на фото, заворачивая кончик под низ.

5. Разогреваем сковороду, смазываем маслом и поочередно раскатываем снова каждую рулетку в лепешку и обжариваем на сковороде с двух сторон.

6. Готовые лепешки сразу подавать на стол горячими.