Начать продавать на Tiu.ru
Корзина
546 отзывов
+7(978) 92 92 700
+7 (978) 929-27-00
+7 (978) 084-44-92
Интернет-магазин посуды и аксессуаров
Корзина

Хлеб на пшеничной закваске с ржаными хлопьями и грецким орехом

Хлеб на пшеничной закваске с ржаными хлопьями и грецким орехом

 

Хлеб на пшеничной закваске с ржаными хлопьями и грецким орехом

  

Сейчас наверно редко можно встретить тех кто печет хлеб не в хлебопечке т.к. она позволяет с минимум усилий приготовить вкусный хлеб, но есть рецепты, которые просто божественны, но и в хлебопечке не приготовишь, например наш Хлеб на пшеничной закваске с ржаными хлопьями и грецким орехом. Вкус просто потрясающий, а ржаные хлопья добавляют приятный зимний аромат и вкус, и при этом кардинально не влияют на плотность хлеба – он остается мягким (в сравнении с плотными ржаными хлебами) и имеет тонкую хрустящую корочку. Грецкие орехи идеально комплиментируют вкус, а в сочетании с мукой и при условии тщательного вымешивания теста придают легкий фиолетовый оттенок готовому разрезу. 

 

 

Ингредиенты:

✅ Муки высшего сорта (или I сорта) - 500 грамм

✅ Цельнозерновой муки - 500 грамм

✅ Муки из зародышей пшеницы - 70 грамм

✅ Воды - 750 грамм

✅ Активной пшеничной закваски - 150 грамм

✅ Соли мелкого помола - 25 грамм

✅ Каши из ржаных хлопьев - 500 грамм

✅ Грецких орехов, слегка поджаренных на сухой сковороде - 250 грамм

✅ Масла грецкого ореха - 50 грамм

   

 

Способ приготовления:

1. Приготовим закваску: смешать 30 грамм пшеничного стартера, 60 грамм пшеничной муки и 60 грамм воды и оставить в емкости, плотно накрыв крышкой или пищевой пленкой на 8-мь часов.

2. Для того чтобы замесить тесто, в миске смешать активную закваску 150 грамм и воду до полного растворения закваски. Весь объем воды можно разделить на 3 части и добавлять постепенно в процессе замеса. Добавить оба вида пшеничной муки и муку из зародышей пшеницы и замесить тесто до однородной консистенции. Накрыть миску полотенцем и оставить на 30 минут для аутолиза. После чего завершить замес, добавив соль и хорошо вымешивая тесто, чтобы обеспечить качественное развитие клейковины.

3. Замешанное тесто оставить в миске на 1,5 часа, делая через каждые 45 минут обминки теста. Для этого тесто растягивают и складывают к противоположному краю, поочередно с каждой из четырех сторон.

4. Тем временем необходимо слегка обжарить грецкие орехи на сухой сковороде и подготовить кашу из ржаных хлопьев и воды из пропорции 2:1, посолив по вкусу. Каше дать полностью остыть.

5. После двух складываний (примерно через 1,5–2 часа после замеса) в тесто добавить подготовленную кашу из ржаных хлопьев, порубленные орехи и масло грецкого ореха и перемешать до однородности. Оставить еще примерно на 30 минут в миске.

6. Стол припылить мукой и вывалить тесто из миски на стол. Разделить на две части и сформировать хлебные заготовки и уделяя внимание натяжению теста в заготовке.

7. Положить заготовки в присыпанные мукой корзинки швом вверх и оставить расстаиваться на 1,5–2 часа при комнатной температуре, или убрать на 12 часов в холодильник для длительной расстойки.

8. Духовой шкаф нагреть до 250°C. Вывалить заготовку на лист пергамента швом вниз и сделать надрезы лезвием. Выпекать сразу же в течение 10 минут с паром, а затем еще 20-25 минут, снизив температуру до 200°C.

9. Готовому хлебу необходимо дать остыть на решетке. Такой хлеб, завернутым в х/б или льняное полотенце, может храниться более трех дней.

  

Приятного аппетит!

 

 

 

Посуду, которую использовали в рецепте на фото:

Емкость для закусок 7,5x7,5 см. WL-992604 [открыть]

Блюдо овальное 25,5 см. WL-992639 [открыть]

Кофейная чашка & блюдце 90 мл. WL-993007 [открыть]

Кофейник 650 мл. WL-994008 [открыть]

Молочник 250 мл. WL-995018 [открыть]

Подставка для яйца. WL-996004 [открыть]

  

  

Другие статьи