Ассорти грузинских соусов
Ассорти грузинских соусов
Обычно мы пользуемся стандартным набором соусов, которые продаються в магазине, но на самом деле соусов огромное количество, особенно в грузинской кухни, где соус подают чуть бы не к каждому блюду. И сегодня мы хотим рассказать о самых интересных и распространенных соусов в грузии
Для экономии времени отличным решением будет заготовить соусы заранее и добавлять их к готовым блюдам по мере необходимости. Готовятся они просто, а съедаются быстро и так приступим...
Ингредиенты:
Для соуса из зеленого винограда и ежевики:
Зеленый виноград - 300 грамм Ежевика - 300 грамм Чеснок - 2 зубчика Кинза - 2 веточки Грецкие орехи - 1 стакан Соль по вкусу Зеленая ткемаль (алыча) - 500 грамм Чеснок - 3 зубчика Кунза - 25 грамм Укроп - 25 грамм Болотная мята (омбало) - 25 грамм Зелени фенхеля - 25 грамм Соль и перец по вкусуДля гранатового соуса:
Гранат - 1-2 шт. Грецкие орехи - 1/2 стакана Кинза - 6 веточек Чеснок - 2 зубчика Острый красный перец - ⅓ шт Соль по вкусу Мацони - 250 грамм Тархун - 100 грамм Соли и перец по вкусу Спелый кизил - 500 грамм Чеснок - 3 зубчика Кинза - 4 веточки Щепотка шафрана Молотый кориандр - 1/2 ч. л. Острый красный перец - ½ перца Соль по вкусу Грецкие орехи - 1 стакан Чеснок - 1 зубчик Молотые семена кориандра - 1 ч. л. Уцхо сунели - 1 ч. л. Шафран - 1 щепотка Красный винный уксус - 1 ч. л. Кипяченая вода - 150 мл. Соль и красный молотой перецСоус из зеленого винограда и ежевики:
Великолепный кисло-сладкий соус, который прекрасно подойдет как к овощам, так и к мясным блюдам.
1. Ягоды моем и измельчаем в блендере. Полученную массу кладем в сито или марлю и отжимаем сок.
2. Ягодный сок переливаем ковш и доводим до кипения, после чего выключаем и охлаждаем до комнатной температуры.
3. Грецкие орехи измельчаем на мясорубке (можно блендером, но не в пыль) и к ним добавляем пропущенный через пресс чеснок и мелко нарезанную кинзу.
4. Ореховую смесь развести соком, посолить по вкусу и перемешать.
Соус ткемали:
Легендарный соус, без которого невозможно представить себе грузинскую кухню.
1. Плоды ткемали (сливы) промыть под проточной водой, кладем в кастрюлю (или ковш) и заливаем водой и доводим до кипения. После закипания убавляем огонь до минимума и варим пока сливы не разварятся. Убираем с огня и даем немного остыть, далее протираем через сито с крупными отверстиями или дуршлаг. Во время перетирания нужно удалить всю кожуру.
2. Наше пюре переливаем в кастрюлю и доводим до кипения, солим, перчим, добавляем мелко нарезанную зелень и чеснок, который пропускаем через пресс. Перемешиваем и убираем с огня
3. Разлить соус в баночки или герметические контейнеры и закрываем.
Гранатовый соус:
Слегка островатый соус, воплощающий в себе весь символизм кавказского гостеприимства. Он очень хорошо подойдёт к любым мясным блюдам.
1. Орехи, кинзу и чеснок очень мелко порубить и растолочь с солью или просто измельчить в блендере, но не в пыль.
2. Выжать сок из граната и развести им ореховую смесь.
3. Соус солим и добавляем к нему мелко нарезанный острый перец.
4. При необходимости смесь можно развести дополнительным количеством кипяченой воды, чтобы отрегулировать густоту соуса.
Соус из тархуна и мацони:
Еще один соус, который готовится очень быстро и сочетает сразу два любимых кавказских продукта: мацони – традиционный кисломолочный продукт, который часто в семьях заквашивают самостоятельно, и ароматный пряный тархун. Такой соус нужно подавать с блюдами из мяса и рыбы.
1. Листья тархуна (без веточек) измельчить блендером до состояния пюре. Отжать сок, а сухую часть выбросить.
2. Сок тархуна добавить в мацони, приправить солью и перцем по вкусу.
Соус из кизила:
Такой соус также очень хорош в сочетании с мясными блюдами. Особенно полно он раскрывается в блюдах, приготовленных на открытом огне.
1. Ягоды кизила протереть через сито.
2. Чеснок растолочь с солью. Зелень и перец мелко порубить.
3. Добавить чеснок, зелень и перец с пряностями в соус и перемешать.
Соус бажи:
Этот соус готовится также, как и соус для сациви. Бажи сочетается практически с любыми продуктами. Его можно подавать отдельно как соус, а можно заливать им кусочки овощей, мяса или рыбы заранее.
1. Орехи мелко перемолоть блендером или пропустить через мясорубку. Для того, чтобы избавиться от излишней горечи, рекомендуем предварительно замочить орехи в воде с 1 ч. л. яблочного уксуса на 8 часов, а затем просто промыть их чистой водой.
2. Пряности растолочь с чесноком и солью. Добавить к орехам и растереть. Продолжая растирать, добавить шафран.
3. Развести соус водой или бульоном. Консистенция должна напоминать жидкую сметану, так как со временем орехи будут впитывать влагу и соус станет гуще. Добавить уксус и еще раз хорошо перемешать. Дать настояться около 3-х часов.
Посуда на фото:
Доска сервировочная бамбуковая 3 секции 30x10 см. [открыть]
Блюдо бамбуковое 15 см. [открыть]
Блюдо круглое 23 см. [открыть]
Блюдо круглое 30.5 см. [открыть]
Сервировочная доска с ручкой 17.5x12.5 см. [открыть]
Банка с крышкой 760 мл. [открыть]
Бутылка для масла 450 мл. [открыть]
Менажница 13 см. [открыть]
Емкость для соуса 8x5 см. [открыть]
Рамекин 8.5x6.5 см. 260 мл. [открыть]
Чайная ложка 14 см. [открыть]
}} "Рамекин 260 мл. Wilmax")
}} "Емкость для соуса круглая с ручкой 45 мл. (8x5 см). Wilmax")
}} "Менажница треугольная 3 секции 13 см. Wilmax")
}} "Бутылка для масла с ручкой 450 мл. (широкое горло). Wilmax")
}} "Банка для сыпучих 760 мл. (крышка бамбук). Wilmax")
}} "Доска сервировочная круглая с ручкой 17,5x12,5 см. Wilmax")
}} "Блюдо Bamboo круглое 30,5 см. Wilmax")
}} "Блюдо Bamboo круглое 23 см. Wilmax")
}} "Блюдо Bamboo круглое 15 см. Wilmax")
}} "Ложка чайная Stella 14 см. Wilmax")
}} "Доска сервировочная под 3 соусника 30х10 см. Wilmax")