Болоньезе с тыквой

Болоньезе с тыквой

Паста болоньезе является традиционным Итальянским блюдом. Классический рецепт приготовления основан на таких ингредиентах, как: смесь говяжьего и свиного фарша, лук, морковь, томаты, сельдерей и сливки. Сегодня мы немного нарушим традиции и приготовим по интересному рецепту от Джошуа Макфаддена. В нем тыква заменяет томат. У тыквы более нежный и округлый вкус, поэтому хорошо поперчите соус.

Ингредиенты на 4 порции:

Тыква - 900 грамм 

Говяжьего фарша - 450 грамм (свежего)

Свиного фарша - 225 грамм (лучше из лопатки)

Сельдерей черешковый - 1/2 стакана (мелко нарезанного)

Лук - 1 стакан (мелко нарезанного)

Морковь - 1/2 стакана (мелко нарезанной) 

Сухого белого вина - 1 стакан

Цельного молока - 1 стакан

Отварная паста на ваш выбор (подойдет любая короткая или длинная)

Оливковое масло

Соль, перец

Приготовление:

1.Тыкву очистить от семян и нарезать широкими клиньями. Смажьте тыкву оливковым маслом, слегка поперчите и посолите. Выложите на противень и запекайте, один раз перевернув, до полной мягкости, около 25 минут при температуре 200 градусов (духовку предварительно разогреть).

2. Остудите тыкву, затем вырежьте мякоть и измельчите ее в измельчителе в однородное пюре. Переложите в сотейник или большую сковороду и готовьте на средне-сильном огне, часто помешивая лопаткой, пока не выпарите большую часть влаги, а пюре не станет густым и насыщенным по вкусу – как томатная паста, только из тыквы. Это займет от 10 до 20 минут, в зависимости от содержания воды в вашей тыкве.

3. Разогрейте немного оливкового масла в большой сковороде на средне-сильном огне. Выложите оба фарша и обжаривайте, разбивая комки, пока он не перестанет быть розовым, 5-10 минут. Не подрумянивайте мясо, вам не нужны хрустящие кусочки. Переложите в миску.

4. В ту же сковороду выложите лук, сельдерей и морковь. Приправьте 1 чайной ложкой соли и хорошо поперчите. Когда овощи начнут шипеть, убавьте огонь до средне-слабого. Обжаривайте, часто помешивая, до мягкости и аромата, но без изменения цвета, около 10 минут. Вмешайте фарш в сковороду и влейте вино. Готовьте, пока вино почти совсем не выпариться, примерно 10 минут.

5. Вмешайте тыквенное пюре и молоко. Посолите, поперчите и убавьте огонь до очень слабого кипения. Накройте и готовьте около 1 часа, чтобы все вкусы «поженились». Проверяйте соус время от времени, чтобы он не пересох: если нужно, вливайте немного воды. В конце должен начать отделяться жир из мяса. Попробуйте соус и скорректируйте количество соли и перца, если нужно.

Посуда на фото:

Тарелка глубокая Splash Red 24 см. 200 мл. [открыть]

Нож столовый Stella Silver 22 см. [открыть]

Вилка столовая Stella Silver 20 см. [открыть]