Фокачча alla genovese

Фокачча alla genovese

Фокачча - Итальянское национальное блюдо, но в своих регионах Италии есть свои версии рецепта Фокачча. Как ранее мы уже рассказывали про фокаччу с помидорами, а сегодня у нас один из классических рецептов фокаччи. Многие кто уже посмотрел ингредиенты могут сказать, что похоже на рецепт хлеба, но грубо говоря так оно и есть, и в нашем регионе фокачча бы пришла бы на замену пышке или лепешке.

Ингредиенты:

Для теста:

​Мука - 500 грамм

​Мед - 1 ч. л.

​Оливковое масло - 60 мл (из них 20 мл. для смазывания противня и теста)

​Дрожжи сухие - 8 грамм

​Вода - 300 мл.

​Соль - 1/2 ч. л.

​Для эмульсии:

​Вода - 50 мл.

​Оливковое масло - 30 мл.

​Соль - 1 ч. л.

Приготовление:

1. Соль и мед растворить в воде и добавить оливковое масло 40 мл.

2. Смешать муку с сухими дрожжами, добавить к ним получившуюся жидкость и перемешать до образования теста.

3. Выложить тесто на присыпанную мукой поверхность и вымесить руками до гладкости, скатать в шар и переложить в емкость смазанную оливковым маслом, накрыть пищевой пленкой и оставить на 2 часа в теплом месте, чтобы тесто поднялось.

4. Смазать противень маслом и выложить тесто, аккуратно равномерно размять руками по всем поверхности, накрыть пленкой и оставить на 1 час.

5. Приготовить эмульсию, смешав воду и оливковое масло.

6. Сделать пальцами в тесте характерные вмятины, смазать эмульсией поверхность фокаччи, используя кулинарную кисть, посыпать крупной морской солью и оставить тесто еще на 30 минут.

7. Выпекать в течении 5 минут при температуре 220 градусов в нижней части духовки и потом перенести в среднюю часть духовки еще на 10 минут, доведя фокаччу до золотистого цвета.

Посуда на фото:

Бамбуковая сервировочная доска 40,5х30,5 см. [открыть]

Бутылочка для масла 400 мл. [открыть]

Соусник 7 см. [открыть]

Нож обеденный 24 см. [открыть]