Говядина Веллингтон

Говядина Веллингтон

Говядина Веллингтон (Beef Wellington) – традиционное английское блюдо из говяжьей вырезки в слоёном тесте с начинкой из грибов (измельченных в пасту) и пармской ветчины. Весь «ролл» запекается до золотистой корочки, мясо при этом не достигнет средней прожарки. Признаю, что приготовление говядины веллингтон будет немного сложным для новичка, но результат того стоит! Я постаралась максимально понятно и подробно описать каждый этап приготовления этого блюда.

Ингредиенты:

Говядина вырезка - 800 грамм

Тесто слоеное - 500 грамм

Грибы шампиньоны - 500 грамм

Ветчины пармской - 6-8 ломтиков 

Чеснока - 1 зубчик 

Тимьян 3-4 веточки

Яйцо - 1 желток крупного яйца (для смазывания теста)

Горчица - 1 ст. л. (английской или дижонской)

Для салата:

Фасоль зеленая - 500 грамм

Чеснок - 2 зубчика

Масло сливочное - 20 грамм

Масло оливковое - 1 ст. л. 

Хлопья чили (по вкусу)

Соль, свежемолотый черный перец

Приготовление:

Чтобы придать говядине необходимую цилиндрическую форму, плотно заверните её в кулинарную пленку (3 слоя) и отправьте в холодильник на ночь (не обязательно).

Филе говядины развернуть, приправить его солью и перцем. Хорошо разогреть сковороду с небольшим количеством оливкового масла. Быстро подрумянить филе с каждой стороны примерно по 30 секунд, до румяной корочки. Затем переложить мясо на тарелку и с помощью кисти смазать горчицей со всех сторон.

Грибы измельчить в блендере (не в пюре, а до мелких кусочков). Хорошо разогреть сковороду с небольшим количеством оливкового масла. Добавить грибы, тимьян, чеснок, соль и перец. Обжаривать помешивая, примерно 10 минут, пока не испарится вся влага. Если необходимо, добавить еще соли и перца. Дать полностью остыть.

На рабочую поверхность уложить кулинарную пленку в 3 слоя. Сверху сложить внахлест ломтики пармской ветчины, сверху ровным слоем распределить грибы, а в середину положить говядину. Свернуть все в плотный цилиндр и отправить в холодильник на 20-30 минут.

Тесто раскатать на присыпанной мукой поверхности в прямоугольник. Желток взбить с 1 ст. л. воды. Мясную заготовку развернуть и уложить в середину теста. Края смазать желтком с помощью кисти и завернуть тесто конвертом. Слегка придавить его руками, чтобы слои теста склеились. Отправить заготовку в холодильник на 5 минут.

Затем перевернуть заготовку швом вниз, смазать желтком. Для украшения можно сделать засечки с помощью острого ножа и присыпать сверху хлопьями крупной соли (по желанию). Отправить в заранее разогретую до 200 градусов духовку (режим «верх+низ»). Запекать 20-35 минут. Время зависит от величины и формы филе, а также от необходимой степени прожарки.

Если вы готовите подобное блюдо впервые, рекомендую пользоваться кулинарным термометром. При температуре 57 градусов прожарка будет medium rare, 62 градуса – medium, 65 градусов – medium well. Термометр следует вставлять в середину самой толстой части филе.

Затем достать Веллингтон из духовки и дать постоять 10 минут.

Для гарнира зеленую фасоль отправить в разогретую сковороду и добавить 100 мл воды. Накрыть крышкой и готовить на пару 3 минуты до мягкости фасоли. Затем убрать крышку, дать воде выпариться. Добавить сливочное масло, чеснок, чили, соль и перец. Готовить помешивая еще 1-2 минуты. Затем снять с огня.

По желанию добавляйте к фасоли сушеные или свежие травы либо специи.

Также отлично дополнят это блюдо: запеченный молодой картофель, зеленый овощной салат, луковый мармелад и чиабатта.

Подавайте биф Веллингтон горячим, предварительно разрезав его на толстые порционные куски с зеленой фасолью. Приятного аппетита!

Посуда на фото:

Набор из 2-х бокалов 880 мл. [открыть]  

Тарелка десертная 18 см. [открыть]  

Тарелка обеденная 23 см. [открыть]  

Блюдо прямоугольное 30х16 см. [открыть] 

Ёмкость для соуса 7,5 см. [открыть]

Вилка десертная 19 см. [открыть]  

Нож для стейка 23,5 см. [открыть]