Идеальный стейк
Идеальный стейк
Иногда хочется побаловать себя чем-то новеньким, особенным и стейк будет самое то, но как же с первого раза приготовить вкусный, хороший, сочный стейк. Поэтому мы подготовили для вас подробную кулинарную инструкцию с перечислением всех секретов, зная которые, вы сможете приготовить идеальный стейк! Выполнив все инструкции по приготовлению стейка, у вас все получиться с первого раза!
Ингредиенты:
Для стейка:
Стейк мраморной говядины - 1 кусок Чеснок - 1 зубчик Веточка розмарина Оливковое масло Сливочное масло Свежемолотый перец Соль по вкусуДля соуса:
Чеснок - 1-2 зубчика Каперсы - 1 небольшая горсть Корнишоны маринованные - 1 небольшая горсть Петрушка - 1 пучок Базилик свежий - 1 пучок Мята - 1 пучок Горчица Французская - 1 ст. л. Уксус красный винный - 3 ст. л. Оливковое масло - 8 ст. л. Морская соль Свежемолотый черный перец
Приготовление:
Шаг 1. Выбор мяса.
Конечно, это должна быть говядина, но не простая, а «мраморная», к примеру. Выбирайте мясо для стейка из малоподвижных спинно-реберных частей туши: из толстого края (Рибай стейк), тонкого (Нью-Йорк и Портерхаус стейк) и вырезки (Филе миньон и Шатобриан).
Шаг 2. Подготовка мяса.
Нужно достать мясо из холодильника и дать постоять минут 30-ть при комнатной температуре, а лучше 1,5 часа. Обмыть мяса и бумажным полотенцем убрать влагу с мяса.
Шаг 3. Жарим.
Раскалить сковороду ну или разогреть на максимум. Сковорода нужна будет из алюминия или чугуна с толстыми большими ребрами (например: ) Пока разогреваем сковороду включаем духовку и ставим ее нагреться до 180 градусов (после прожарки на сковороде, допечем наш стейк в духовке).
Перед жаркой слегка смажьте мясо оливковым маслом и поместите стейк на сковороду. Солить и перчить мясо на данном этапе не рекомендуем (соль сушит мясо, а перец горит на сковороде). Обжаривайте по 1,5 минуты с каждой стороны.
Шаг 4. Запекаем.
После прожарки переложите стейк в форму для запекания и смажьте мясо сливочным маслом. Для аромата можно добавить раздавленный зубчик чеснока, пару веточек тимьяна или розмарина. Посолите стейк. Накрывать форму не нужно, просто поместите ее в разогретую духовку на 8-10 минут.
Шаг 5. Отдых.
По истечении времени запекания, достаем наше мясо и обязательно даем отдохнуть 10 минут (можно накрыть форму фольгой). Зачем это нужно? Во время готовки мясной сок собирается в центре кусочка, и мясу нужно время, чтобы сок обратно распределился по всему стейку. В этом случае, когда вы разрежете стейк, из него не будет вытекать сок на тарелку, и мясо останется сочным соответственно. Поэтому никогда не пропускайте этот шаг.
Следуя нашей инструкции, вы получите сочный стейк прожарки уровня Medium. На наш взгляд, это оптимальный уровень прожарки: ароматная коричневая корочка снаружи и нежное, вкусное розовое мясо внутри.
Шаг 6 . Соус к стейку
Мы рекомендуем зеленый соус Сальса Верде, который отлично сочетается с мясом. и давайте его тоже приготовим!
Приготовление соуса:
1. Петрушку, мяту и базилик - мелко порубить. Чеснок очистить, порезать и посыпать солью, потом придавите чеснок ножом, чтобы в него впиталась соль и получилась кашица. Добавьте каперсы и корнишоны, мелко нарежьте, перемешайте все с зеленью и выложите в глубокую тарелку.
2. К полученной смеси добавьте ложку горчицы, оливковое масло и красный уксус.
4. Приправьте соус солью и перцем по вкусу.
Шаг 7. Вино
В качестве дополнения к мясу выбирайте красные бургундские вина из сорта винограда Пино Нуар. Рекомендуемая температура подачи: 14-16 градусов. Для таких вин подойдут бокалы с широкой объемной чашей и сужением в ее верхней части (например: ). Такая форма обеспечивает достаточное пространство для максимального раскрытия букета бургундских вин.
И вот вы уже за столом… Вам останется лишь разрезать стейк на слайсы, сверху выложить соус и взять в руку бокал ароматного Пино Нуар… Желаем вам приятного аппетита и хорошего вечера!
Посуда на фото:
Соусник 7,5x4 см. [открыть]
Блюдо прямоугольное сервировочное 32,5х23 см. [открыть]
Блюдо прямоугольное 35,5х25,5 см. [открыть]
Доска сервировочная с ручкой 16x6 см. [открыть]
Пиала 160 мл. [открыть]
Бутылка для масла 450 мл. [открыть]
Бокал 800 мл. [открыть]
Кувшин 100 мл. [открыть]
Тарелка десертная 20 см. [открыть]
Тарелка 23 см. [открыть]
Соусник 8х5 см. [открыть]
Форма для запекания 27,5x17,5x6 см. [открыть]
Вилка столовая 20 см. [открыть]
Ложка чайная 14 см. [открыть]
Нож для стейка 23,5 см. [открыть]
Щипцы для барбекю 30.5 см [открыть]
}} "Щипцы для барбекю 30,5 см. Wilmax")
}} "Форма для запекания с ручками 27,5х17,5х6 см. (1370 мл). Wilmax")
}} "Емкость для соуса круглая с ручкой 45 мл. (8x5 см). Wilmax")
}} "Тарелка глубокая Olivia Pro 23 см. Wilmax")
}} "Тарелка десертная Olivia Pro 20 см. Wilmax")
}} "Кувшин стеклянный 100 мл. Wilmax")
}} "Бутылка для масла с ручкой 450 мл. (широкое горло). Wilmax")
}} "Доска сервировочная прямоугольная с ручкой 16х6 см. Wilmax")
}} "Нож столовый для стейка Stella 23,5 см. Wilmax")
}} "Ложка чайная Stella 14 см. Wilmax")
}} "Вилка столовая Stella 20 см. (1 шт). Wilmax")
}} "Бокал для вина 800 мл. (6 шт). Wilmax")
}} "Пиала с двойными стенками Classic 160 мл. Wilmax")
}} "Блюдо Bamboo прямоугольное 35,5х25,5 см. Wilmax")
}} "Блюдо Черный Сланец прямоугольное плоское 32,5х23 см. (угловой соусник). Wilmax")
}} "Соусник Черный Сланец 7,5х4 см. (для блюда 661133/A, 661132/A). Wilmax")