Оссо буко

Оссо буко 

Оссо буко блюдо Итальянской кухни и в Италии оно идет на ряду по приготовлению с Пастой и Пиццей. Оссо буко традиционно готовят из голяшки и прелесть голяшки в сочетании мяса с массивной широкой косточкой – в итоге получается безумно вкусное мясо. К нашему блюду отлично подойдет белое вино в бокалы из хрустального стекла – ваши близкие будут в восторге!

Ингредиенты:

Говяжьей голяшки, распиленной шайбами - 4-5 толстых кусков

Нарезанных или протертых томатов в собственном соку - 500 грамм

Мясного бульона - 400 мл.

Белого сухого вина - 150 мл.

Морковь - 1 крупная

Луковицы - 2 шт.

Сельдерея - 4 стебля

Чеснока - 3 зубчика

Муки - 1-2 ст. л.

Томатной пасты - 1 ст. л.

Петрушки - 3 веточки

Розмарина; - 1 веточка

3-5 веточек тимьяна;

Орегано - 1 веточка

Лавровый лист - 1 шт.

Перец чили - 2 сушеных (или 1/2 ч. л. хлопьев чили)

Сливочного масла - 15 грамм

Оливкового масла - 1 ст. л.

Соль, свежемолотый черный перец.

Для гремолаты:

Цедра 1 лимона (только тонкой желтый слой);

Петрушки - 1/2 пучка

Чеснока - 1-2 зубчика

Для подачи (по желанию):

Гремолата или нарезанная петрушка;

Картофельное пюре, ризотто по-милански, полента или паста.

Приготовление:

1. Морковь, сельдерей и лук режем на кусочками примерно среднего размера (не очень мелкими). Чеснок измельчить. Петрушку (3 веточки), орегано, тимьян и розмарин туго связать вместе кулинарной нитью.

2. Куски мяса (голяшки) лучше взять с мозговой косточкой посередине, промыть, обсушить салфеткой, посолить и поперчить с обеих сторон, обвалять в муке. Выложить их в хорошо разогретую толстодонную кастрюлю с оливковым и сливочным маслом. Обжарить с двух сторон до золотистой корочки и отложить на тарелку. Добавить туда же чеснок и лук, обжаривать примерно одну минуту. Затем добавить морковь и сельдерей. Обжарить все вместе, помешивая, еще 4-5 минут, до мягкости.

3. Влить вино, дать ему выкипеть наполовину. Затем добавить мясной бульон, томаты, томатную пасту, травы, лавровый лист и чили. Приправить слегка солью и черным перцем. Перемешать и довести до кипения, уменьшить огонь до среднего.

4. Вернуть мясо в кастрюлю, накрыть крышкой и тушить его при слабом кипении 1,5 - 2 часа до мягкости. Когда мясо станет очень мягким и начнет разваливаться на волокна, оно готово. Достаньте пучок трав, связанных нитью и лавровый лист. 

5. К этому моменту соус, в котором готовилось мясо, должен загустеть. Если нет, то дайте ему немного покипеть с открытой крышкой, чтобы он стал гуще. Подавайте оссо буко горячим с соусом, картофельным пюре и гремолатой. Для её приготовления: мелко нарежьте на одной разделочной доске чеснок, цедру лимона и листики петрушки. 

Приятного аппетита!

Посуда на фото:

Блюдо круглое 15 см. [открыть]

Доска сервировочная 28 см. [открыть]

Набор из 2-х бокалов 780 мл. [открыть]

Салатник 12,5 см. [открыть]

Блюдо квадратное 19 см. [открыть]

Соусник 170 мл. [открыть]

Солонка и перечница. [открыть]  

Вилка столовая 20 см. [открыть]  

Ложка столовая 21 см. [открыть]  

Ложка кофейная 11,5 см. [открыть]  

Нож для стейка 23,5 см. [открыть]