Песто по-генуэзски

Песто по-генуэзски

Песто один из самых популярных соусов Итальянской кухни, который идеально сочетается с пастой, ну или с нашими макаронами, лучше твердых сортов пшеницы. В этом рецепте мы будем готовить одну из самых интересных и вкусных Песто, а именно по-Генуэзски “Pesto Alla Genovese”. В каждом районе Италии песто могут готовить со своими изюминками и наша Песто по-Генуэзски именно такая. Для приготовления “Pesto Alla Genovese” нужны достаточно простые продукты, но здесь главное знать секрет, а именно способ приготовления. Чтобы получился тот самый вкус лучше всего использовать ступку и соблюдать последовательность добавления каждого ингредиента. Не стоит также забывать, что вкуснее всего именно свежеприготовленный песто, вкус и аромат которого покорит вас с первой секунды.

Ингредиенты:

Базилик - 1 пучок.

Кедровые орехи - 2 ст. л.

Сыр Пармезан - 70 грамм

Пекорино (можно заменить на пармезан) - 30 грамм

Оливковое масло - 60 мл. (желательно extra virgin)

Чеснок - 1 маленький зубчик

Крупная морская соль - 1/2 ч. л.

Приготовление:

1. Отделить листья базилика от стеблей, хорошо промыть холодной водой и обсушить бумажным полотенцем, сыр заранее натереть на самой мелкой терке.

2. В ступку кладем зубчик чеснока и хорошо измельчаем с щепоткой соли.

3. В ступку добавляем листья базилика с оставшейся солью и тщательно перетереть в однородную массу.

4. В ступку добавить по очереди кедровые орешки и затем сыр, растирая их пестиком ступки.

5. В завершении добавить частями оливковое масло, каждый раз растирая его пестиком, чтобы постепенно придать шелковую текстуру соусу.

Примечание: если у вас нет ступки, то можно смешать ингредиенты в блендере, но делайте это достаточно быстро и в импульсном режиме, чтобы исключить нагревание песто. Хранить песто нужно не дольше 2-3 дней в закрытой емкости, залив сверху оливковым маслом, чтобы оно покрывало поверхность.

Посуда на фото:

Банка с крышкой 1100 мл. [открыть]

Банка с крышкой 1300 мл. [открыть]

Банка с крышкой 1500 мл. ​ [открыть]

Бутылка для масла 800 мл. [открыть]

Соусник 12,5 см. [открыть]

Соусник 7 см. [открыть]

Чайная ложка 14,5 см. [открыть]