Пицца на свекольном тесте с начинкой из сезонных ингредиентов
Пицца на свекольном тесте с начинкой из сезонных ингредиентов
Когда речь заходит о пицце многие сразу наверно представляют хрустящую корочку с салями, грибами и соусом. Но мы знаем, что много и постоянно не стоит употреблять такую пиццу т.к. нашему организму нужны витамины и микроэлементы. Многие могут сказать, что это вредная пища и лучше есть более правильные продукты. Но мы часто опускаем важную мысль о том, что не бывает “правильной” или “неправильной” еды. Есть еда, которая наполняет нас питательными веществами и энергией; и есть та еда, которая, мягко говоря, не очень подходит для этих целей и наоборот забирает энергию и запускает процессы окислительного стресса и старения. Сегодня мы приготовим наверно самую полезную и вкусную пиццу и основа теста у нас будет со свеклой, а начинка из сезонных ингредиентов.
Ингредиенты:
Для начинки:
Козий сыр - по вкусу Спаржа - около 15 стеблей Перепелиные яица - несколько штук Свекла - 2 большие (не включая свеклу для теста); Томаты черри - горсть Домашнего песто - 6-7 ст. л. (можно использовать из предыдущего нашего рецепта) Руккола или любой другой любимой зелени - горсть Другие сезонные ингредиенты по вкусу
Для дрожжевого теста:
Стакан теплой воды Сухие дрожжи - 2 ч. л. Мука тонкого помола - 480 грамм Соль - 1 + 1/2 ч. л. Свекла - 2 печеных
Для теста на пшеничной закваске:
Мука тонкого помола - 490 грамм Мука цельнозерновая - 90 грамм Вода очищенная - 390 грамм Активный пшеничный стартер - 120 грамм Оливковое масло - 14 грамм Свекла - 2 печеных Соль - 12 грамм
Приготовление:
Подготовка некоторых ингредиентов для начинки:
1. Бланшируйте спаржу в течение 2-3 минут, а затем слегка поджарьте на сковороде с 1-й столовой ложки оливкового. Присыпьте солью и свежемолотым перцем.
2. Яйца отварить и почистить.
3. Свеклу нарежьте тонкими слайсами (толщиной около 1 мм), положите на противень, застеленный пергаментом, посыпьте солью, копченой паприкой и свежемолотым перцем, слегка сбрызните оливковым маслом и запекайте на верхнем ярусе духовке в течение 15-20 мин.
Приготовление основы для пиццы с добавлением дрожжей:
1. В большой миске смешайте теплую воду и дрожжи, муку, соль, пюре из печеной свеклы. Смешивайте до тех пор, пока тесто не станет однородным и не будет собираться в шар.
2. Переложите тесто на присыпанный мукой стол или силиконовый коврик и замешивайте около 5 минут до упругости и эластичности. Тесто должно быть немного влажным, но не липким. Если тесто слишком липкое, добавьте еще немного муки (по 1 ст. л. за раз) либо старайтесь вымесить его сильнее, чтобы больше развить клейковину. Сформируйте из теста шар. Слегка смажьте миску оливковым маслом и переложите в нее шар из теста. Закройте полотенцем или крышкой и поставьте в теплое место. Через 1,5 – 2 часа, когда тесто увеличится в размере примерно в 2 раза, разделите на 2 части.
3. В форму для выпечки или глубокий противень застелите пергаментной бумагой и слегка смажьте лист пергамента для запекания оливковым маслом. И раскатайте руками 1/2 часть теста, так чтобы получилась основа толщиной около 5 мм. Сверху смажьте ее оливковым маслом. Тоже самое можно повторить со второй половиной, либо убрать ее в холодильник.
4. Выпекайте основу в течение 5 минут при температуре 200 °С. Затем достаньте ее из духовки, выложите ингредиенты для начинки, сперва смазав поверхность соусом песто. Запекайте еще около 5-10 минут до хрустящей корочки. Готовую пиццу посыпьте свежими листьями зелени, свежемолотым перцем и тертым козьим сыром по желанию.
В принципе наша пицца готова, можно подавать к столу!
Но как мы писали выше есть еще один вид основы для нашей пиццы и сейчас мы о ней расскажем.
Приготовление основы для пиццы на пшеничной закваске:
1. Для того, чтобы подготовить 120 грамм активного стартера (закваски), предварительно смешайте 40 грамм пшеничного стартера с 40 грамм воды и 40 грамм муки. Оставьте на 6-8 часов (в зависимости от силы вашего стартера и температуры в комнате). Закваска должна увеличиться в объеме примерно в 3 раза.
2. Замесите тесто, соединив все ингредиенты, а также стартер на пике активности. Замешивайте пока тесто не станет эластичным и упругим (около 10 минут руками). Переложите в слегка смазанную оливковым маслом миску и оставьте на 3 часа, в течение которых 3 раза сделайте обминки (примерно через каждые 45 минут).
3. Поднявшееся тесто разделите на 2 части. Сформируйте из них шары. Слегка смажьте лист пергамента для запекания оливковым маслом. Раскатайте руками 1/2 часть теста, так чтобы получилась основа толщиной около 0.5 см. Сверху смажьте ее оливковым маслом и оставьте на 15 минут. Тоже самое можно повторить со второй половиной, либо убрать ее в холодильник.
4. Выпекайте основу в течение 5 минут при температуре 200 °С. Затем достаньте ее из духовки, выложите ингредиенты для начинки, сперва смазав поверхность соусом песто. Запекайте еще около 5-10 минут до хрустящей корочки. Готовую пиццу посыпьте свежими листьями зелени, свежемолотым перцем и тертым козьим сыром по желанию.
Готов! Приятного аппетита.
Посуда на фото:
Блюдо бамбуковое 25,5 см. [открыть]
Подставка вращающаяся 25,5х3,5 см. [открыть]
Банка с крышкой 760 мл. [открыть]
Тарелка глубокая 19 см. [открыть]
Салатник 15 см. [открыть]
Соусник 100 мл. [открыть]
Лопатка для торта 22 см. [открыть]
}} "Соусник фарфоровый с ручкой 100 мл. Wilmax 996014/A")
}} "Салатник круглый с контуром 15 см. (650 мл). Wilmax 992665/A")
}} "Банка для сыпучих 760 мл. (крышка бамбук). Wilmax 888503/A")
}} "Подставка вращающаяся для Пиццы 25,5х3,5 см. Wilmax 771077/A")
}} "Блюдо Bamboo круглое 25 см. Wilmax 771034/A")
}} "Лопатка для торта Stella 22 см. Wilmax 999125/A")