Ростбиф

Ростбиф

Ростбиф – популярное британское блюдо, и для его правильного национального приготовления очень важно выбрать подходящий кусок мяса – это может быть вырезка, тонкий или толстый край. Мясо ни разу не должно быть заморожено, а говядина обязательно должна быть мраморной. При запекании мелкие жировые прослойки растапливаются, добавляя мясу особой сочности, а когда ростбиф остывает он еще больше пропитывается своим соком и получает более сочный вкус, и так хватить пускать слюнки давайте приготовим.

Ингредиенты:

Мраморная говядина - 1 кг.

Морковь - 2 шт. (средняя)

Луковица - 2 шт. (средняя)

Чеснок - 1 головка

Розмарин - 2 веточки

Тимьян - 5 веточек

Красное сухое вино - 100 мл.

Бульон говяжьей или куриный - 100 мл.

Сливки 22% жирности - 100 мл.

Масло сливочное - 20 грамм

Соль, свежемолотый перец - по вкусу

Оливковое масло (или растительное)

Приготовление:

1. Мясо достать из холодильника, чтобы оно приняло комнатную температуру, после чего хорошо вымыть и обсушить бумажными полотенцами. Солим, перчим, со всех сторон промазываем маслом. Можно обвязать нитью, но этот шаг не обязательный, он позволит куску мяса держать форму.

2. Включаем духовку на режим с конвекцией и разогреваем до 160 градусов. Пока разогревается духовка, разбираем чеснок, но зубчики не очищаем до конца, лук и морковку нарезать крупно.

3. В форму для запекания на дно укладываем нашу порезанную морковку, лук, также кладем весь наш чеснок и травы и все заливаем вином.

4. На сильном огне разогреваем сковороду, немного убавляем газ и обжариваем наш кусок мяса до румяной корочки со всех сторон. Обжариваем где-то по 1-2 минутке. Далее наше мясо кладем в форму с вином и другими ингредиентами и отправляем в уже разогретую духовку.

5. Для средней прожарки мяса - 35-40 мин. Для полной 50-60 мин. Если у вас есть термометр или термощуп, то температура мяса для средней прожарки должна быть 60-65 градусов, при полной прожарки - 70 градусов. (в нашем интернет-магазине Vinograd.pw есть универсальные термометры которые вам помогут)

6. Достаем наше мясо из духовки и перекладываем на отдельную доску или блюдо и даем постоять 15 минут.

7. Пока мясо стоит отдельно нашу форму в которой готовили отправить на огонь (либо её содержимое переложить в сотейник), добавляем куриный или говяжий бульон и помешивая доводим до кипения. Как только половина жидкости в сотейнике выкипит, добавляем наши сливки, а также добавляем соль перец по вкусу ну или по щепотке. Когда наш соус начнет густеть снимаем с огня и процеживаем через сито в отдельную емкость. В процеженный горячий соус добавляем кусочек сливочного масла и мешаем до однородного состояния. Соус должен стать блестящим и глянцевым.

8. Подавайте наш ростбиф горячим или полностью остывшие с запеченным картофелем (подойдет из ранее опубликованного рецепта в нашей группе) и сливочным соусом который мы приготовили.

Приятного аппетита!

Посуда на фото:

Доска сервировочная 34х12 см. [открыть]

Блюдо бамбуковое 12,5 см. [открыть]

Блюдо бамбуковое 30,5 см. [открыть]

Ёмкость для соуса 5 см. [открыть]

Соусник 170 мл. [открыть]

Ёмкость для соуса 10 см. [открыть]

Форма для запекания 25,5 см. [открыть]

Вилка столовая 20 см. [открыть]

Ложка кофейная 11,5 см. [открыть]

Нож для стейка 23,5 см. [открыть]

Щипцы сервировочные 26 см. [открыть]

Солонка [открыть]