Сациви

Сациви

Сациви – это рецепт Грузинской кухни, который имеет свои региональные отличии и поэтому Сациви можно встретить по-картлийски, по-мегрельски или по-кахетински – чуть ли не у каждого региона есть свои особенности приготовления Сациви. Сациви – непростое блюдо т.к. скрывает шикарный сложносочиненный вкус хотя на первый взгляд сложно это сказать из-за не сильно аппетитного внешнего вида соуса из грецких орехов

Ингредиенты:

Перепелки – 1 кг. примерно 3-шт (или другая птица или дичь);

Лук репчатый – 2 шт.

Грецкие орехи - 500 грамм

Чеснок – 3-и зубчика

Петрушка – 1 пучок

Масло сливочное – 4 ст. л.

Лавровый лист – 2 шт.

Гвоздика – 4 шт.

Щепотка молотой корицы

  Шафран – 1 ч. л. (имеритинского молотого)

  Кориандр – 2 ч. л.

  Уцхо сунели – 2 ч. л.

  Винный уксус – 2 ст. л. (белого винного уксуса)

  Соль и красный перец по вкусу

Приготовление:

1. Птица должна быть выпотрошена и помыта. В кастрюлю кладем наши тушки птицы или дичи, заливаем водой так, чтобы вода покрывала тушки. У нас ушло примерно 2-а литра воды. В кастрюлю к дичи добавляем лавровый лист, гвоздику 2 шт, 2-а зубчика чеснока (очищенного), 1-ну вымытую луковицу, но не очищенную от шелухи и добавляем наш укром целым пучком не развязывая, мы его конечно помыли и подрезали ножки. Доводим до кипения, убавляем газ и варим до готовности под слегка открытой крышкой. Бульон не должен сильно выкипать.

2. Готовую птицу переложить на блюдо и дать остыть. Бульон процедить и охладить.

3. Сливочное масло растопить и к нему добавить оставшийся лук и чеснок, который очень мелко измельчить (можно в блендере). Лук и чеснок и пассировать в масле до прозрачности. Лук должен почти раствориться в масле. После чего вливаем 2-а стакана нашего бульона, накрываем крышкой, доводим до кипения и выключаем огонь. Все это делать в сотейнике, котелке или толстостенной сковороде. После приготовления все оставляем в посуде в которой готовим. 

4. В винный уксус добавляем гвоздику, шафран, кориандр, солим, перчим и добавляем грецкие орехи, которые нужно измельчить очень мелко

5. В сотейник (шаг 3) добавляем нашу ореховую пасту (шаг 4) и хорошо перемешиваем. Для однородности можно все перелить в блендер и взбить, так мы получим по густоте и цвету однородную массу и обратно вылить в сотейник.

6. В сотейник, в котором находиться наша паста кладем нашу птицу и включаем огонь. Доводим до кипения и даем остыть. После чего убираем наше Сациви в холодильник на нижнюю полку и оставляем часов на 8-10. Если у паста получилось густая, то птицу луче достать на глубокое блюдо и залить пастой. Если паста жидковатая получилась, то можно оставлять прямо в сотейнике. Подавать наше блюдо охлажденным можно посыпать гранатом для красоты.

Приятного аппетита!

Советы:

Мясо лучше брать дичи, например, фазан, куропатка, перепелка или же утка. Утку можно готовить кусочками. Конечно можно приготовить и с обычной курицой, но получиться немного суховато. 

Орехи лучше если будут молодые и жирные.

Измельченный практически до состояния пюре лук, который обязательно пассируется, а не жарится. В идеале он должен практически раствориться в масле. Не пассируйте лук под крышкой!

Только что приготовленный сациви должен иметь жидкую консистенцию, больше напоминающую суп, так как в процессе охлаждения бульон желируется, а грецкие орехи набухают, за счет чего блюдо становится более густым.

Особый шарм придает свежее ореховое масло, которым можно сбрызнуть готовое блюдо перед подачей.

Посуда на фото:

Блюдо овальное 20,5x11,5 см. [открыть]

Блюдо сервировочное овальное 23x14 см. [открыть]

Блюдо сервировочное овальное 40,5x29 см. [открыть]

Бутылка для масла 450 мл. [открыть]

Тарелка 23 см. [открыть]

Салатник 11,5 см. [открыть]

Щипцы для раздачи 23 см. [открыть]

Вилка столовая 20,5 см. [открыть]

Ложка столовая 21 см. [открыть]