Бейглы с начинками

Бейглы с начинками

Бейгл – большой бублик, но плотности как сдобная булочка с разными несладкими начинками. Сегодня он относится к Европейской и Американской кухне и для них этот рецепт как для нас бутерброд, но на самом деле первыми кто начал его готовить, это польские евреи в XVII веке, а затем он завоевал популярность по всему миру и прижился в Европейской и Американской кухни. Одним из самых популярных считается бейгл с крем-чизом и лососем, но на самом деле начинка может абсолютно любой. Главное, чтобы сами бейглы получились вкусными. 

Ингредиенты:

Прессованные дрожжи - 20 грамм (или 7 грамм сухих)

Мука - 370 грамм

Подогретой воды - 230 мл. (не теплее 40 градусов)

Соль - 1,5 ч. л.

Сахара - 2 ч. л. + 2 ст. л.

Кунжут и мак для обсыпки (не обязательно).

Для начинки:

Обжаренный сырокопченый бекон

Авокадо, огурец, томаты

Глазунья, сыр

Приготовление:

В теплую воду высыпаем дрожжи и растворяем их. В другой большой миске смешать муку с сахаром и солью, добавить к ним воду с дрожжами и замесить тесто. Активный замес руками будет удобнее продолжать на рабочей поверхности с силиконовым ковриком. Это займет около 10-15 минут. Тесто должно получиться не липким и гладким. 

Из теста сформировать шар, смазать его небольшим количеством масла и переложить в миску. Накрыть пленкой и убрать в теплое место, где нет сквозняков, на 1 час. Тесто должно увеличиться в объеме минимум в 2 раза.

Кладем тесто на присыпанную мукой поверхность и разделить его на 8 одинаковых кусочков (получаются весом около 75-80 грамм). Каждому кусочку необходимо придать круглую форму. Для этого оттянуть края теста от края к середине по всей окружности, а затем покатать получившийся шарик в руках (можно использовать немного муки для этого). 

Получившийся шарик проткнуть двумя пальцами посередине (сверху и снизу), и расширить руками получившуюся дыру так, чтобы заготовка стала похожа на большой толстый бублик. Выложить все бейглы на противень, застеленный пергаментом. Накрыть пленкой и оставить подниматься на 30 минут в том же месте, где расстаивалось тесто.

Ставим разогреваться духовку до 240 градусов в режиме верх + низ. Пока разогревается духовка берем большую кастрюлю доводим воду до кипения и добавляем к ней сахар. Бейглы окунуть в кипящую воду по 2-3 штуки, кипятить их по 1 минуте с каждой стороны. Далее вытащить их, уложить на пергамент и посыпать их сверху кунжутом или маком. Можно аккуратно их придавить ладонью к поверхности бейгла, чтобы они не опали после выпекания.

Противень с бейглами отправить в заранее разогретую духовку на среднюю позицию. Перед тем, как закрыть духовку, сделать несколько брызгов воды из пульверизатора в духовку. Это обеспечит более хрустящую корочку. Выпекать 20-25 минут до золотистого цвета. Можно сократить время на 5-10 минут и тогда бейглы будут более мягкими, но менее румяными. 

Остудить готовые бейглы на решетке. За это время можно подготовить начинки. Подавайте бейглы еще теплыми или полностью остывшими с обжаренными глазуньей и беконом, а также сырами, авокадо, огурцами, томатами и другими овощами и зеленью.

Приятного аппетита!

Посуда на фото:

Доска сервировочная с ручкой 34х12 см. [открыть]

Кружка 250 мл. [открыть]

Емкость для соуса 7,5 см. [открыть]

Блюдо для пиццы 35,5 см. [открыть]

Блюдо квадратное 19 см. [открыть]

Емкость для соуса 8х5 см. [открыть]

Сливочник 100 мл. [открыть]

Емкость для соуса 10 см. [открыть]

Ложка кофейная 11,5 см. [открыть]