Cимнель с лимонной начинкой и цитрусовыми цукатами

Cимнель с лимонной начинкой и цитрусовыми цукатами

Cимнель - это английский кекс, но пекут его традиционно на Пасху в Англии. У нас его тоже можно приготовить на Пасху и в принципе Cимнель станет хорошим дополнением или альтернативой нашего кулича. Англичане его любят за минимальное количество хлопот и максимальное удовольствие в результате, но так ли это, давайте проверим.

Мягкое сливочное масло 82,5% - 100 грамм

Сахар - 70 грамм

Яйца - 2 шт. (желательно кат. С0)

Сок и цедра одного небольшого апельсина

Пшеничная мука - 100 грамм

Миндальная мука - 50 грамм

Разрыхлитель - 1/2 ч. л.

Щепотка соли

Цукаты - 100 грамм (лучше брать цукаты апельсина, но можно любые цукаты или сухофрукты).

Цедра - 1 лимона

Лимонный сок - 115 мл. 

Сахар - 75 грамм 

Сливочное масло - 60 грамм

Желтки - 4 шт. 

Крахмал кукурузный - 3 ст. л. 

Белок - 1 шт. 

Сахар - 100 грамм

Приготовление

Готовим основу. 

1. Смешиваем в миске муку, сахар, соль и разрыхлитель (все сухие ингредиенты на основу). 

2. Сливочное масло и сахар взбиваем добела (можно в блендере). Добавляем яйца по очереди продолжая помешивать доводим до однородной массы и в этот момент добавляем сок апельсина и еще раз перемешать. 

Соединяем и смешиваем 1-й со 2-м шагом. Добавляем к нашему тесту цедру и цукаты, немного перемешав разложить тесто по формам для выпечки. 

Разогреваем духовку до 170 градусов и отправляем выпекаться минут на 35-40  или до тех пор, пока кекс не пропечется.

Готовим курд. Все ингредиенты на курд смешиваем в ковше и варим помешивая на среднем огне пока не загустеет.

Готовим Меренгу.

Ингредиенты на меренгу смешать и взбить венчиком до мягких пиков

Когда кексы остынут, аккуратно вырезать отверстие внутри и положить внутрь лимонный курд. Сверху намазать меренгу и украсить посыпкой и подавать на стол.

Готово! Приятного аппетита

Посуда на фото:

Кувшин 1000 мл. 888320 [открыть]

Тортовница 25х9 см. 996128 [открыть]

Блюдо 7 cм. 992686 [открыть]

Ваза 6,5x15,5 см. 996153 [открыть]