Джелато

Джелато

Джелато - эти вид Итальянского мороженного, но в отличии от стандартной рецептуры мороженого джелато готовиться не из сливок, а из молока. Джелато приобретает более плотную структуру по сравнению с обычным молоком и подается при высоких температурах. Имея морозильник, погружной блендер и немного времени в запасе, приготовить джелато в домашних условиях не составит хлопот. Вы будете удивлены простотой рецепта и восхитительным вкусом этого Итальянского десерта.

Ингредиенты (На 8 порций):

Для джелато:

Цельное молоко - 3 стакана (750 мл)

Желток - 5 шт.

Сахар - 3/4 стакана (180 г)

Натуральный экстракт ванили

Для медовой карамели:

Мед - 3/4 стакана

1/4 стакана жирных сливок;

1 ст. л. сливочного масла;

натуральный экстракт ванили;

1/8 ч. л. соли.

Приготовление:

1. Молоко подогреваем в посуде с толстым тенками, например в ковше или кастрюле. Когда по в молоке начнут появляться маленькие пузырьки значит все, хватит греть. После чего убираем наше молоко в сторону. 

2. В отдельной миске венчиком взбейте яичные желтки с сахаром до плотной кремовой текстуры. Как только мы получили нужную структуру начинаем понемногу добавлять молоко при этом мы не останавливаем работу венчика не на секунду.

3. Всю полученную смесь переливаем обратно в кастрюлю в которой готовили молоко, добавляем экстракт ванили и нагреваем на медленном огне, периодически помешивая деревянной ложкой, пока смесь не начнет становиться гуще и покрывать ложку равномерным слоем.

4. Уберите смесь с огня и дайте остыть при комнатной температуре. Перелейте в круглую глубокую миску и уберите в морозильник.

 5. Для того, чтобы мороженое приобрело характерную равномерную текстуру, через 30-45 минут достаньте миску из морозильника и тщательно перемешайте смесь блендером. Верните миску обратно в морозильник. Повторите это несколько раз в течение 3-4 часов, взбивая мороженое в однородную консистенцию.

6. Оставьте миску с мороженым в холодильнике на 8 часов. После чего подавайте специальной ложкой для мороженного делаем шарики готового мороженого, слегка подтаявшим, с любимым соусом.

7. Чтобы приготовить медово-сливочный соус, слегка подогрейте мед в небольшом толстостенном ковше (только слегка, чтобы сливки и масло могли в нем равномерно растаять), добавьте сливки и сливочное масло, хорошо перемешайте. Уберите ковш с огня, добавьте экстракт ванили и соль, перелейте смесь в соусник или креманку. Такой соус можно подавать к мороженому как тёплым, так и охлажденным.

Посуда на фото:

Блюдо бамбуковое прямоугольное 35,5х25,5 см. [открыть]

Чашка кофейная 90 мл. [открыть]

Чашка джамбо 500 мл. [открыть]

Молочник 280 мл. [открыть]

Ложка чайная 14 см. [открыть]

Ложка кофейная 11,5 см. [открыть]