Фламандский стейк рибай с перцем и хрустящими луковыми колечками

Фламандский стейк рибай с перцем и хрустящими луковыми колечками

Для приготовления классического рибая нужно всего лишь соль, перец и немного масла. Но сегодня мы хотим с вами поделиться рецептом особенного стейка с необычно хрустящими луковыми колечками и пикантным соусом, который придает блюду тонкий вкус и насыщенный аромат.

Ингредиенты:

Рибай - 4 стейка

Для соуса:

Говяжьего бульона - 240 мл.

Жирных сливок - 120 мл

Коньяка или бренди - 60 мл

Красного вина - 60 мл. (предпочтительно сорта Шираз или Зинфандель);

Тимьяна - 4 веточки

Маринованного перца горошком  

Сливочного масла - 2 ст. л.

Щепотка коричневого сахара

Для луковых колечек:

Муки - 125 грамм

Поленты - 1 ст. л.

Соли - 1 ч. л.

Сладкой паприки - 1 ч. л.

Молотого черного перца - 1/2 ч. л.

Кайенского перца - 1/2 ч. л.

Копченой паприки - 1/2 ч. л.

Молотого кардамона - 1/2 ч. л.

Луковицы сладких сортов - 3 больших

Масло для жарки

Приготовление:

Готовим соус:

В ковш выливаем говяжий бульон к нему добавляем сливки, коньяк, вино и тимьян и доведем до слабого кипения. Уменьшите огонь и добавьте маринованный перец горошком, и сливочное масло. Периодически помешивая, держите соус на слабом огне для загустения. Извлеките тимьян и добавьте по вкусу черный перец и коричневый сахар.

Готовим луковые колечки:

Отдельно нагрейте масло для жарки в глубокой толстостенной сковороде. Смешайте в миске все ингредиенты, кроме самого лука. Аккуратно добавьте колечки лука в миску и перемешайте, чтобы смесь покрыла поверхность лука. Жарьте колечки в масле около 10 минут или пока они не станут золотистыми и хрустящими. Шумовкой извлеките луковые колечки, обсушите на бумажном полотенце. Пока готовите стейки, поместите колечки в разогретую до 110 градусов духовку духовку минут 7 - 10-ть

Готовим стейки:

Сильно нагрейте сковороду для стейков. Высушите стейки бумажным полотенцем, смажьте маслом с обеих сторон с помощью кулинарной кисточки и посолите. Жарьте 3 минуты с одной стороны и еще 5-7 минут – с другой стороны для степени прожарки medium-rare. Снимите стейки со сковороды и дайте отдохнуть в течение 5 минут.

Для подачи полейте стейки соусом и посыпьте колечками. Сочетайте с хорошим красным вином или бельгийским пивом.

Посуда на фото:

Блюдо прямоугольное сервировочное 32,5х23 см. [открыть] 

Вилка столовая 20 см. [открыть]

Нож для стейка 23,5 см. [открыть]

Бокал 880 мл. [открыть]

Соусник 10,5x3,7 см. [открыть]