Итальянская кростата
Итальянская кростата
Сrostata или по нашему Кростата в Италии это фруктово-ягодный пирог из песочного теста, хотя оно не совсем песочное, но очень похоже, просто немного плотнее. В Италии для этого десерта используют специальное тесто «frolla». Характерным признаком кростаты является подача в холодном виде, поэтому относится она к закускам и готовится заранее. Кростата не требует строго соблюдение рецептуры и дает волю кулинарной фантазии. К основным ингредиентам можно добавить орехи, кремы и иные добавки. Начинка кростаты может быть несладкой, но популярен именно сладкий пирог. Хотя не уступает ему в известности и пирог с сыром рикоттой. Главный признак итальянского пирога в том, что он открытый и покрыт фигурной решеткой из полос теста. Фото этих пирогов украшают не одну поваренную книгу.
Ингредиенты: (для одного пирога диаметр 26-28 см):
Мука - 300 грамм Масло сливочное - 150 грамм Сахар - 150 грамм Яйцо - 1 шт. (или 2 желтка) Цедра лимона или ваниль Щепотка соли Джема для начинки - 300-400 грамм (или сыр рикотта с добавками по желанию)Приготовление:
1. Сначала смешиваем муку с холодным маслом. Для этого нужно посечь масло с мукой ножом, затем перетереть кончиками пальцев до получения песочной консистенции.
2. Следом добавляем сахар, соль, цедру лимона и в последнюю очередь – яйцо, после чего быстро замешиваем тесто и оставляем его в холодильнике завёрнутым в пищевую плёнку на 30-60 минут.
Важно!
Классическое песочное тесто для Crostata не содержит никаких разрыхлителей;
Масло для замешивания должно быть холодным и оставаться таким как можно дольше, это обеспечит рассыпчатость теста, поэтому месить нужно будет быстро. Если тесто не замешивается, а продолжает всё время рассыпаться, добавьте чуть-чуть холодной воды (если используете только желтки, то можно добавить немного белка).
3. Теперь займёмся формированием собственно кростаты. Форму для выпекания смазываем маслом. Потом нужно оставить приблизительно треть теста для финального оформления, остальное же кладем в форму ровным слоем, одновременно формируя бортик по всей окружности.
4. Затем накалываем вилкой всю поверхность и выкладываем на неё начинку.
5. Заключительным штрихом будет решётка, которую мы сделаем из остатков теста. Для этого его нужно перемесить, раскатать и нарезать полосками, которые выложить на поверхности пирога полосками или крест-накрест.
6. Отправляем наш пирог в разогретую до 180° С духовку на 20-30 минут. Не старайтесь слишком подрумянить кростату, слегка золотистая будет в самый раз, иначе рискуете пересушить.Оставляем пирог охладиться в форме. Готово!
Посуда на фото:
Подставка бамбуковая 10х10 см. [открыть]
Подставка вращающаяся 28х3,5 см. [открыть]
Сервировочная доска с ручкой 17,5x12,5 см. [открыть]
Кувшин 1000 мл. [открыть]
Чайник 1600 мл. [открыть]
Стакан двустенный 150 мл. [открыть]
Тарелка десертная 21,5 см. [открыть]
Поднос 3-х секционный 25х8,5 см. [открыть]
Сахарница 8,5x9 см. [открыть]
Подставка для подогрева 13 см. [открыть]
Тортовница 25 x 9 см. [открыть]
Ложка чайная 14 см. [открыть]
Вилка для выпечки 14 см. [открыть]
Лопатка для торта 22 см. [открыть]
Щипцы для сахара 10,5 см. [открыть]
}} "Подставка для подогрева заварников 13см. Wilmax")
}} "Сахарница фарфоровая 8,5х9 см. Wilmax")
}} "Подставка сервировочная 25х8,5 см. Wilmax")
}} "Стакан с двойными стенками Classic 150 мл. Wilmax")
}} "Заварочный чайник Thermo Glass 1,6 л. (форма цилиндр). Wilmax")
}} "Доска сервировочная круглая с ручкой 17,5x12,5 см. Wilmax")
}} "Щипцы для сахара 10,5 см. Wilmax")
}} "Лопатка для торта Stella 22 см. Wilmax")
}} "Вилка для выпечки Stella 14 см. (1 шт). Wilmax")
}} "Ложка чайная Stella 14 см. Wilmax")
}} "Тортовница круглая плоская на ножке 25х9 см. Wilmax")
}} "Тарелка десертная Teona 21,5 см. (круглая). Wilmax")
}} "Кувшин стеклянный без крышки 1 л. Wilmax")
}} "Подставка вращающаяся 28 см. Wilmax")
}} "Подставка под кружку 10х10 см. Wilmax")