Капуста в кляре с хрустящими семенами и лимоном

Капуста в кляре с хрустящими семенами и лимоном

Сегодня мы хотим предложить попробовать, на мой взгляд необычный рецепт, который я подсмотрел у зарубежных поваров. Не разу про него не слышал, но решил попробовать приготовить т.к. выглядело очень привлекательно. После приготовления конечно получилось вкусно, но представления о вкусе блюдо было другое. Если приготовите, обязательно напишите как вам, очень любопытно, ведь рецепт простой и доступный.

Ингредиенты:

Капуста белокочанная - 1/4 кочана
Крахмал кукурузный - 1/2 стакана

Мука пшеничная - 1/2 стакана

Вода газированная - 1 стакан

Мака - 1/4 стакана

Семян фенхеля - 1 ч. л. 

Семян кумина - 1 ч. л.;

Семян кориандра - 1 ч. л.;

Сушеные хлопья перца чили;

Лимон - 1/2 шт.

Соль, перец

Подсолнечное или оливковое масло для жарки во фритюре

Приготовление:

Ножом вырежьте капустную кочерыжку и разберите на отдельные листья. Они получатся неравными по размеру, так что нарвите крупные, чтобы добиться более-менее ровного результата. Важно, чтобы листья помещались в посуду с фритюром полностью.

Выложите в поднос или противень двойным слоем бумажных полотенец и поставьте рядом с плитой. Налейте в кастрюлю масло слоем около 5 см. (подсолнечное масло или смесь подсолнечного и оливкового), убедившись, что бортики кастрюли поднимаются на высоту не менее 8 см. над поверхностью масла, так как при жарке возможны горячие брызги, а это опасно!

Медленно прогрейте масло до 190 градусов по термометру. Пока масло греется, смешайте в миске крахмал с мукой. Влейте столько газированной воды, чтобы получился жидковатый кляр. Добавьте мак, семена фенхеля, кумина и кориандра, ¼ чайной ложки хлопьев чили, ½ чайной ложки соли и черный перец по вкусу, перемешайте.

Когда масло нагреется, окунайте листья в кляр, стряхивайте излишки и осторожно погружайте во фритюр. Если место позволяет, готовьте по два листа за раз, но не перегружайте кастрюлю, иначе кляр получится не хрустящим и пропитанным жиром.

Жарьте, пока кляр слегка не вздуется и подрумянится (не нужно жарить до коричневого цвета, лишь до золотистого оттенка). Перекладывайте на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла.

Когда все листья будут прожарены, снимите масло с огня и выложите капусту в салатник для подачи. Слегка посолите, сбрызните лимонным соком и сразу подавайте.

Посуда на фото: 

Поднос с ручкой 17x7 см. [открыть]

Подставка 22,5x10 см. [открыть]

Салатник 18 см. 1850 мл. [открыть]