Хлеб на пшеничной закваске с ржаными хлопьями и грецким орехом
Хлеб на пшеничной закваске с ржаными хлопьями и грецким орехом
Сейчас наверно редко можно встретить тех кто печет хлеб не в хлебопечке т.к. она позволяет с минимум усилий приготовить вкусный хлеб, но есть рецепты, которые просто божественны, но и в хлебопечке не приготовишь, например наш Хлеб на пшеничной закваске с ржаными хлопьями и грецким орехом. Вкус просто потрясающий, а ржаные хлопья добавляют приятный зимний аромат и вкус, и при этом кардинально не влияют на плотность хлеба – он остается мягким (в сравнении с плотными ржаными хлебами) и имеет тонкую хрустящую корочку. Грецкие орехи идеально комплиментируют вкус, а в сочетании с мукой и при условии тщательного вымешивания теста придают легкий фиолетовый оттенок готовому разрезу.
Ингредиенты:
Муки высшего сорта (или I сорта) - 500 грамм Цельнозерновой муки - 500 грамм Муки из зародышей пшеницы - 70 грамм Воды - 750 грамм Активной пшеничной закваски - 150 грамм Соли мелкого помола - 25 грамм Каши из ржаных хлопьев - 500 грамм Грецких орехов, слегка поджаренных на сухой сковороде - 250 грамм Масла грецкого ореха - 50 граммСпособ приготовления:
1. Приготовим закваску: смешать 30 грамм пшеничного стартера, 60 грамм пшеничной муки и 60 грамм воды и оставить в емкости, плотно накрыв крышкой или пищевой пленкой на 8-мь часов.
2. Для того чтобы замесить тесто, в миске смешать активную закваску 150 грамм и воду до полного растворения закваски. Весь объем воды можно разделить на 3 части и добавлять постепенно в процессе замеса. Добавить оба вида пшеничной муки и муку из зародышей пшеницы и замесить тесто до однородной консистенции. Накрыть миску полотенцем и оставить на 30 минут для аутолиза. После чего завершить замес, добавив соль и хорошо вымешивая тесто, чтобы обеспечить качественное развитие клейковины.
3. Замешанное тесто оставить в миске на 1,5 часа, делая через каждые 45 минут обминки теста. Для этого тесто растягивают и складывают к противоположному краю, поочередно с каждой из четырех сторон.
4. Тем временем необходимо слегка обжарить грецкие орехи на сухой сковороде и подготовить кашу из ржаных хлопьев и воды из пропорции 2:1, посолив по вкусу. Каше дать полностью остыть.
5. После двух складываний (примерно через 1,5–2 часа после замеса) в тесто добавить подготовленную кашу из ржаных хлопьев, порубленные орехи и масло грецкого ореха и перемешать до однородности. Оставить еще примерно на 30 минут в миске.
6. Стол припылить мукой и вывалить тесто из миски на стол. Разделить на две части и сформировать хлебные заготовки и уделяя внимание натяжению теста в заготовке.
7. Положить заготовки в присыпанные мукой корзинки швом вверх и оставить расстаиваться на 1,5–2 часа при комнатной температуре, или убрать на 12 часов в холодильник для длительной расстойки.
8. Духовой шкаф нагреть до 250°C. Вывалить заготовку на лист пергамента швом вниз и сделать надрезы лезвием. Выпекать сразу же в течение 10 минут с паром, а затем еще 20-25 минут, снизив температуру до 200°C.
9. Готовому хлебу необходимо дать остыть на решетке.
Такой хлеб, завернутым в х/б или льняное полотенце, может храниться более трех дней.
Посуда на фото:
Емкость для закусок 7,5x7,5 см. [открыть]
Блюдо овальное 25,5 см. [открыть]
Кофейная чашка и блюдце 90 мл. [открыть]
Кофейник 650 мл. [открыть]
Молочник 250 мл. [открыть]
Подставка для яйца. [открыть]
}} "Подставка для яйца 4,5 см. Wilmax")
}} "Молочник фарфоровый Американский стиль 250 мл. Wilmax")
}} "Кофейник Европейский стиль 650 мл. Wilmax")
}} "Блюдо Teona овальное 25,5 см. Wilmax")
}} "Емкость для соуса квадратная 110 мл. (7,5х7,5 см). Wilmax")
}} "Чашка кофейная с блюдцем для Эспрессо 90 мл. (Турецкий стиль). Wilmax")