Киш с мембрилло, тыквой и дор блю

Киш с мембрилло, тыквой и дор блю

Сладость пастилы из айвы (латино-американской и испанской мембрилло) в сочетании с резкостью и пикантностью голубого сыра создает очень деликатный вкус. В оригинальном рецепте от знаменитого Лондонского шефа Йотама Оттоленги используется сыр Стилтон, но его можно заменить и на другой голубой сыр. Этот рецепт представляет собой универсальное решение для Рождественского вегетарианского стола.

Ингредиенты: (на две формы: 650 мл. и 990 мл.)

Для теста:

Мягкого сливочного масла комнатной температуры - 150 грамм

Пшеничной муки - 200 грамм

Соли - 1/4 ч. л.

Для начинки:

Мускатная тыква - 700 грамм или одна небольшая

Оливкового масла - 1 ст. л.

Голубого сыра - 200 грамм

Пастилы из айвы - 75 грамм

Яйца - 3 шт.

Жирных сливок - 220 мл.

Соль и перец по вкусу

Способ приготовления:

1. Тыкву нарезаем на небольшие кубики и смешиваем с оливковым маслом, солью и перцем, разложить на противне и запекать в предварительно нагретой до 220° градусов духовке в течение 30 минут.

2. Пока тыква запекается, приготовить тесто для основы. В мягкое сливочное масло добавить щепотку соли, постепенно добавить муку, замешивая тесто руками. Ее необходимо добавлять до тех пор, пока тесто не приобретет эластичную консистенцию. Выложить по краю формы (дно и бортики формы) для запекания слоем теста толщиной около 5 мм, проколоть основу вилкой и поставить на 20 минут в холодильник.

3. Выложить на тесто сухие бобы (или специальные грузики для выпечки). Это необходимо для того, чтобы избежать соскальзывая теста с бортиков при выпечке. Запекать в течение 15-20 минут при температуре 190 С.

4. Выложить на основу кубики тыквы, раскрошенный голубой сыр и пастилу из айвы, предварительно нарезанную на кубики. Залить слегка взбитыми сливками с яйцами, солью и перцем, запекать в течение 20 минут, пока сливки не застынут и поверхность не станет светло-золотистой.

5. Подавать такой пирог можно как теплым, так и охлажденным.

Посуда на фото:

Форма для запекания с ручками 20,5х17х5 см. 650 мл. [открыть]

Форма для запекания с ручками 26х17х5 см. 990 мл. [открыть]