Морковно-кокосовый тикейк

Морковно-кокосовый тикейк

Наш морковно-кокосовый Тикейк или просто Кекс получается слегка влажным и рассыпчатым, определённо ароматным и уж точно легким. Самое приятное, что вы можете сделать его вовсе без глютена, используя другую муку, которая богата клетчаткой, так необходимой для хорошего пищеварения.

Ингредиенты:

Мука кокосовая - 200 грамм⠀

Морковь - 2 шт. (большого размера)⠀

Корица - 1/2 ч. л.⠀

Кардамон - 1/4 ч. л. ⠀

Соль - 1/2 ч. л.⠀

Семена льна - 2 ст. л. (перемолотых)⠀

Молоко растительное - 500 мл.⠀

Масло кокосовое - 3 ст. л.⠀

Сироп топинамбура - 2 ст. л. ⠀

Ванилин - 1 ч. л. (экстракта)⠀

Орехи грецкие - 100 грамм

Сода - 2 ч. л.⠀

Уксус яблочный - 2 ст. л. (или лимонного сока)⠀

Вода - 60 г теплой фильтрованной

Кокосовый крем или урбеч, цедра апельсина и грецкие орехи для подачи.⠀

Приготовление:

Смешайте перемолотые семена льна с теплой водой и оставьте на 15 минут. Также можно использовать готовую льняную муку. В отдельную миску натрите морковь, добавьте кокосовую муку, все специи и соль. Хорошо перемешайте. Затем добавьте растительное молоко, мягкое кокосовое масло, сироп топинамбура и натуральный экстракт ванили. И перемешайте до однородности. В конце добавьте соду, гашеную лимонным соком (или яблочным уксусом), порубленные орехи и аккуратно перемешайте.

Переложите массу в форму для выпечки кекса или хлеба и выпекайте около 45 минут в предварительно нагретой до 180 градусов духовке. Готовность кекса проверьте зубочисткой.⠀

Готовый кекс извлеките из духовки, дайте немного остыть и полейте растопленным кокосовым кремом или урбечем. Посыпьте крупно рубленными орехами и цедрой. Кекс готов!

Посуда на фото:

Доска сервировочная 16x6 см. [открыть] ⠀

Кувшин 1000 мл. [открыть]  

Банка с крышкой 760 мл. [открыть] ⠀

Пиала 50 мл. [открыть] ⠀

Тарелка десертная 20 см. [открыть]  

Ложка чайная 15 см. [открыть]  

Нож десертный 21 см. [открыть]  

Вилка десертная 18,5 см. [открыть]