Мясной Пирог
Мясной Пирог
Мясной пирог открытый или закрытый любят и взрослые, и дети, ведь он всегда получается потрясающе вкусным и очень сытным! Сегодня у нас очень вкусный, сытный и красивый пирог. Конечно приготовить закрытую версию пирог намного легче, но сегодня у нас сложная версия, чтобы сделать его красивым.
Ингредиенты:
Мука - 300 грамм Сливочное масло - 150 грамм Яйцо - 2 шт. Соль - 1/3 ч. л.Для начинки:
Фарша из мраморной говядины - 900 грамм Сырокопченый бекон - 100 грамм Лук - 3 шт. Шампиньоны - 500 грамм Сливочное масло - 15 грамм Оливковое масло - 1 ст. л. Вустерский соус - 2 ст. л. Розмарин - 1 веточка Тимьян - 3 веточки Орегано - 1 крупная веточка Лавровый лист - 1 шт. Зеленого базилика - 5 веточек Томатная паста - 2 ст. л. Мука - 1-2 ст. л. Темного пива - 300 мл. (желательно guinness) Говяжьего бульона - 500 мл. Чеснока - 4 зубчика Соевый соус - 4-5 ст. л. Соль Свежемолотый черный перец Молоко - 1-2 ст. л.Приготовление:
Рецепт сложный поэтому будем готовить пошагово.
Готовим тесто:
1. Муку высыпаем в миску, добавляем соль и перемешиваем. Хорошо охлажденное масло нарезать кубиками и очень быстро размять руками в мелкую крошку. Яйца разбиваем в небольшую пиалу и слегка взбить, после чего вводим их к тесту и активно перемешать вилкой. В этот момент оно должно начать лепиться.
2. Полученное тесто собрать в шар, быстро вымесить, чтобы оно получилось однородной структуры. Отделить 1/3 от теста, завернуть обе части в пленку и убрать в холодильник на 30-60 минут. Тесто можно готовить как руками, так и в кухонной машине или миксере с планетарным замесом. Для нашего пирога отлично подойдет форма для запекания диаметром 24 см. с высокими бортиками.
Готовим начинку:
1. Лук нарезать мелкими кубиками, бекон - тонкой соломкой, шампиньоны крупными ломтиками.
Разогреть в кастрюле с толстым или многослойным дном сливочное и оливковое масло. На сильном огне быстро обжарить шампиньоны до золотистой корочки, посолить и переложить на тарелку. Добавить в эту же кастрюлю лук и бекон, и обжарить до прозрачности лука. Добавить к ним фарш и обжаривать все, помешивая и разбивая комочки.
2. Когда фарш поменяет цвет, просеять через сито 1 ст. л. муки и хорошо перемешать, чтобы мука равномерно распределилась. Обжаривать еще 2-3 минуты. Посолить и поперчить (не стоит добавлять много соли, т.к. в конце приготовления в начинку будет добавляться соевый соус).
3. Влить пиво, дать алкоголю выпариться. Затем добавить грибы, бульон, вустеркий соус, лавровый лист, томатную пасту, листики розмарина, тимьяна и орегано. Перемешать и довести до кипения. Затем уменьшить огонь и накрыть крышкой, соус должен очень слабо кипеть. Готовить 40-60 минут.
4. Порезать мелко базилик и чеснок. Добавить их в кастрюлю, влить 3 ст. л. соевого соуса и попробовать. Если необходимо, добавить еще соуса по вкусу. Перемешать и варить еще 3-5 минут. Убрать с поверхности весь выделившийся жир. Начинка для пирога должна загустеть. Если она жидкая, то можно добавлять понемногу еще муку, пока не добьетесь нужной консистенции. Снять кастрюлю с огня и дать начинке остыть.
Собираем пирог:
1. Более крупную часть теста т.е. часть у которой ⅔ от изначального объема, кладем на силиконовый коврик (можно и на пергаментную бумагу), сверху также кладем лист бумаги и раскатать толщиной +/- 5 мм.
2. Полученный раскатанный лист теста укладываем по дну и стенкам формы, пальцами хорошо распределяем по форме, чтобы избавиться от пустот между формой и тестом. Вилкой часто наколоть дно (но не прокалывая насквозь). Отправить основу в холодильник на 30-60 минут.
3. Заранее разогреть духовку до 200 градусов (режим «верх+низ», без конвекции). Уложить на основу лист пергамента (удобнее укладывать заранее смятый пергамент), засыпать его грузом (например 1 кг фасоли или гороха). Выпекать 15 минут. Затем достать из духовки, снять груз и дать остыть. Так мы сформируем нужную форму для пирога.
4. Оставшееся тесто раскатать тем же способом и разрезать на полоски шириной 1,5 см. В длину полоски должны получиться примерно 25 см. т.е. чуть больше самой формы. В нашу основу укладываем начинку и разравниваем по всей форме, чтобы не было пустот. Сверху решеткой выкладываем полоски и лишнюю длину обрезаем. Сверху полоски слегка смазываем молоком и тут же отправляем в разогретую до 220 градусов духовку примерно на 40 минут.
5. После выпечки дать пирогу немного остыть. Подавайте горячим с легким зеленым салатом.
Приятного аппетита!
Посуду, которую использовали в рецепте на фото:
Тортовница 28,5х9 см. [открыть]
Тарелка обеденная 23 см. [открыть]
Лопатка для торта 22 см. [открыть]
Вилка столовая 20 см. [открыть]
Нож столовый 22 см. [открыть]
Стакан 300 мл. [открыть]
Молочник 200 мл. [открыть]
}} "Вилка столовая Stella 20 см. (2 шт). Wilmax 999101/2B")
}} "Нож столовый Stella 22 см. Wilmax 999100/1B")
}} "Сливочник фарфоровый с ручкой 200 мл. Wilmax 995005/A")
}} "Лопатка для торта Stella 22 см. Wilmax 999125/A")
}} "Вилка столовая Stella 20 см. (6 шт). Wilmax 999101/6C")
}} "Вилка столовая Stella 20 см. (1 шт). Wilmax 999101/A")
}} "Нож столовый Stella 22 см. Wilmax 999100/A")
}} "Нож столовый Stella 22 см. (6 шт). Wilmax 999100/6C")
}} "Тортовница круглая плоская на ножке 28,5 см. Wilmax 996129/1C")
}} "Тарелка обеденная Stella 23 см. Wilmax 991007/A")
}} "Стакан с двойными стенками Classic 300 мл. Wilmax 888733/A")