Пастернак с цитрусами и маслинами

Пастернак с цитрусами и маслинами

Многие наверно не знают, что за фрукт этот пастернак, точнее овощ. Пастернак - родственник моркови и петрушки, белый большой корень, по форме напоминающий морковь, но более ароматный и пряный. Пастернак может использоваться и как пряность (примерно как корень петрушки), и в качестве корнеплода для гарниров и супов, точь-в-точь как морковь. Такой вот универсальный овощ. Пастернак содержит много калия, кремния, фосфора, есть, конечно, крахмал, эфирные масла и клетчатка. И сегодня мы приготовим закуску из него.

Ингредиенты:

Пастернак - 450 грамм 

Уксус винный белый - 1/4 стакана

Апельсин - 3 шт.

Маслин без косточек - 1 стакан

Лук зелёный - 3 побега 

Оливковое масло

Соль, перец

Приготовление:

1. С помощью овощечистки или терки-шинковки нарежьте пастернак тонкими ленточками – если они будут разной длины, не страшно, главное, чтобы все были очень тонкими. Выложите в ледяную воду с половиной винного уксуса и оставьте на 30 минут.

2. Тем временем хорошо моем апельсин и натираем цедру с одного из трех апельсинов. Срежьте с апельсинов все белые и мягкие волокна, т.е. должно остаться только красная часть апельсина и соберите сок. Раздавите немного ножом маслины и крупно нарежьте. Обработайте три побега зеленого лука: срежьте 1,5 см сверху, нарежьте под острым углом, замочите в ледяной воде на 20 минут и хорошо обсушите.

3. Тщательно слейте воду с пастернака, чем он будет суше, тем лучше. Смешайте с сегментами апельсина, соком и цедрой апельсина, оставшимся уксусом, маслинами и зеленым луком.

4. Посолите, поперчите и попробуйте. Дайте салату постоять минут 15, чтобы пастернак слегка промариновался. Щедро полейте оливковым маслом и снова перемешайте.

Блюдо готово!

Посуда на фото:

Блюдо бамбуковое 25 см. [открыть]

Тарелка десертная 20 см. [открыть]

Нож столовый Stella Silver 22 см. [открыть]

Вилка столовая Stella Silver 20 см. [открыть]