Перепелки с мандариновым желе

Перепелки с мандариновым желе

Праздничный рецепт перепелок в мандариновом желе - это не только красиво, но и вкусно. Мягкое мясо перепелок в мандариновом желе отлично сочетаются с красными, розовыми и игристыми винами, и сделают ваше блюдо незабываемым. Такое блюдо отлично подойдет для любого торжества, особенно в канун нового года. А приготовление не будет сложнее запекания мяса к гарниру.

Ингредиенты:

Перепелки - 4 крупные или 8 мелких

Мандаринов - 6 крупных

Сухого шампанского - 250 мл.

Розмарина - 2 веточки

Листового желатина - 12 грамм

Сливочного масла - 2–3 ст. л.

Темного меда - 1 ст. л.

Соль, свежемолотый черный перец

Приготовление:

Перепелки должны быть очищены и подготовлены. Кладем их в большую форму для выпечки, медленно и хорошо поливаем шампанским, натираем их. Также промазываем внутри и снаружи солью и перцем. Внутрь каждой перепелке кладем по веточки розмарина и оставляем их в форме на 2-а часа. 

С мандаринов сначала снимаем цедру, а потом выжимаем с них сок. Сок, цедру, мед, соль, перец и оставшиеся шампанское смешиваем в кастрюльке добавляем оставшийся розмарин. Выпарите на треть и процедите через сито.

Пока мандариновая смесь уваривается, замочите желатин в холодной воде на 10 мин. Затем отожмите, добавьте в горячую мандариновую смесь, перемешайте до растворения. Разлейте смесь по 4 одинаковым блюдцам диаметром 12-15 см (например - ссылка), поставьте в холодильник до застывания на 2 ч.

Перепелок обсушите, обмажьте мягким сливочным маслом, свяжите ножки и выпекайте при 150 градусов 25–35 мин., в зависимости от размера. Наше застывшее желе перекладываем с блюдец в центр тарелок, диаметром примерно 25 см. и по центру желе кладем горчи перепелок. Готово! Можно подавать к столу с любимым вином.

Приятного!

Посуда на фото: 

Форма для запекания овальная 23,5x12 см. [открыть]

Тарелка круглая 25,5 см. [открыть]

Пиала с двойными стенками 250 мл. [открыть]

Нож столовый 22 см. [открыть]

Вилка столовая 20 см. [открыть]

Тарелка круглая 20,5 см. [открыть]