Правила сервировки стола.

В этой статье мы расскажем как правильно раскладывать столовые приборы, тарелки и бокалы на столе под разные виды застолья. В повседневной жизни мало кто соблюдает на все 100% раскладку столовой посуды на столе, но когда у вас торжество, банкет или гости дома, то тут конечно сервировка обязательна, т.к. если вашим гостям будет не комфортно есть ваши шикарные блюда то и попробовать или насладиться они ими не смогут. И поэтому важно соблюдать Этикет сервировки стола.

Этикет - правило поведения, а этикет за столом - правила поведения за столом. Появился данный термин во Франции и был введен королем Франции Людовиком. Он попросил своих подданных разработать маленькую книжечку (шпаргалку) для того, чтобы гости понимали как себя вести в том числе и за столом. Этикет должны соблюдать все участники застолья. Этикет по сути свод правил поведения, как сервировать стол, как вести себя за столом, как с кем и о чем разговаривать, как и с кем танцевать и т.д. Но сегодня мы будем разговаривать только о Этикете за столом.

Правила сервировки столовых приборов:

1. Кладем на стол только те столовые приборы, которыми будем пользоваться.

2. Первыми кладем те столовые приборы, которые используем первыми.

3. Вилки кладем слева, ложки и ножи справа.

Если вы сервируете стол у себя дома, то ничего плохого по этикету нет, если столовые приборы разные, или из разных серий, т.к. собрать полную серию одинаковых столовых приборов очень сложно. В ресторанах конечно же все будет одинаковое т.к. они сразу понимают какие блюда они будут готовить и подавать, и под них заказывают столовые приборы сериями.

Столовые приборы кладут в одну линию по низу столового прибора от края салфетки к тарелке в одну линию с краем тарелки. Также можно и отцентровать столовые приборы посередине тарелки. Сначала кладем (начиная со стороны края салфетки) столовые приборы, которые первыми будем пользоваться. 

Например: Сначала нам подадут салат, потом блюдо из рыбы, а потом блюда из мяса.

Начиная от края салфетки кладем вилку для закусок, потом кладем вилку для рыбы, потом кладем вилку для мяса. Также и с другой стороны, сначала будет лежать нож для закусок, потом нож для рыбы, а потом нож для мяса или столовый нож, все зависит от мяса. 

Когда гость садится за стол, по столовым прибором он может понять, что подадут первым и какие будут блюда. А когда мы сервируем стол, мы знаем какие блюда мы будем подавать на стол. И чтобы выложить столовые приборы правильно мы должны знать, какой и для какого блюда будет у нас столовый прибор, и поэтому для начала мы расскажем о каждом столовом приборе.

Ложки.

При сервировке стола, ложки кладем с правой стороны, т.к. будем пользоваться ими правой рукой. Все они будут отличатся своей длиной и формой, все будет зависит от блюда. Некоторые из них подают только сразу с блюдом. 

Столовая ложка или ложка для основных блюд. Столовая ложка самая длинная ложка и имеет продолговатую форму. Её форма обусловлена тем, что берете еду боковой гранью ближе к кончику ложки, а едите с кончика ложки. Это позволяет комфортно есть блюдо и не нужно открывать рот во все 32-а зуба.

Ложка для супа. Ложка для супа имеет круглую форму, для того, чтобы суп было комфортно набирать и есть с боковой грани ложки, да едят с боковой грани ложки. Ложка имеет длину как у десертной ложки или схожую, но чаще встречается немного короче.

Десертная ложка. Десертная ложка, она же ложка для закусок, подается и с десертами, и закусками, а также с салатами, но не для накладывания, а для индивидуального использования с салатами. 

Чайные или кофейные ложки. На разных схемах сервировки вы можете сразу увидеть чайные или кофейные ложки рядом с тарелкой - это не правильно! Если вам сразу подали чашку с чаем или кофе, то и ложка кладется справа от чашки. А если чашки нет, то и ложку не кладем, т.к. она будет вам мешать. Ложку подаем с чашкой чая или кофе. В других случаях она будет лишней.

Чайная ложка обычно идет от 14 до 16 см.

Кофейная ложка обычно имеет габариты 14 см. или меньше.

Длина чайной и кофейной ложки связана с размером чашки, чтобы ложка не торчала сильно из чашки, но и не тонула. Иногда бывает кофейный напиток, например какао, который можно подать в чаше большего размера чем кофейная, то тут уместно подать и чайную ложку.  

Коктейльная ложка. Нужна только для коктейлей и десертов в стакане. Крайне редко участвует в сервировке. Подается сразу с коктейлями. Очень похоже на барную ложку.

Столовые ножи.

При сервировке стола, столовые ножи кладем с правой стороны, т.к. будем пользоваться ими правой рукой. Они могут иметь одинаковую длину, но будут отличаться своей формой.3

Столовый нож - это основной нож и подается он к мясным блюдам, но те которые более мягкие. Если у вас стейк с прожаркой Well done (хорошо прожаренное), Too well done (полностью прожаренное, без сока) или мясо с корочкой, то кладем нож для стейка, у которого более острые зубцы в отличие от столового ножа.

Нож для стейка - его подают со стейками у которых прожарка Well done (хорошо прожаренное), Too well done (полностью прожаренное, без сока) или мясо с корочкой. Не является ошибкой положить его к стейку другой прожарки. 

Десертный нож, он же нож для закусок. Этот нож может подаваться 2-а раза, или быть на столе в 2-х экземплярах. Нож кладем с правой стороны от тарелки. Если вам сначала подадут закуску, потом основное блюдо, а потом десерт, то и нож будет лежать в начале и в конце. Не ошибка если подать десертный нож с десертом. 

Нож для Рыбы. Его также кладут с правой стороны. Он имеет более широкую режущую часть и острый носик, это обусловлено тем, что им часто работают не только как ножом для резки блюда, но и как лопаткой, помогая нежные кусочки рыбы целиком помещать на вилку.

Нож для масла. Его кладут на пирожковую тарелку или на тарелку для хлеба.

Вилки.

Вилка столовая. Столовая вилка подается для основных блюд. Как правила у нее самые длинные зубцы. На стол вы можете класть вилку как вниз зубцами, так и зубцами кверху. Это не является ошибкой, просто разные стили сервировки. 

Вилка для Рыбы. Вилка для рыбы имеет более короткие зубцы по сравнению со столовой вилкой, но и более широкие. Мясо рыбы очень нежное и поэтому вилки более широкое, чтобы кусочки мяса не разваливались до того, как вы донесете его до рта.

Вилка десертная. Десертная вилка подается к десертам, закускам, салатам. В некоторых странах или сервировках он называется как вилка для закусок или вилка для салата. Если вилки из одной серии, то десертная вилка будет немного меньше столовой вилки по пропорциям, но идентична по дизайну.

Вилка для закусок. В сервировке стола вилку для закусок можно редко встретить в основной выкладке т.к. она часто подается сразу с закусками. Она имеет 3-и зубца чтобы бережно и аккуратно нанизать закуску и не смешивать её разные ингредиенты. Также её небольшие зубья позволяет сохранять структуру фруктов или нежной выпечки. Вилку для закусок часто называют вилкой для фруктов или вилкой для выпечки т.к. часто идет с такими закусками. Очень удобна когда подают канапе или закуску на яйце. 

Вилка для улитки. Вилка для улиток предназначена для употребления только улиток или небольших моллюсков. Чтобы моллюсков было удобно доставать из ракушки у неё специальные узкие и длинные зубцы. Хоть вилка для улитки и не предназначена для фруктов, её все равно часто используют для еды небольших фруктов и даже сыра т.к. она просто удобна для употребления некоторых фруктов, в основном это более сочные, т.к. вилка делает два небольших прокола и сок не вытекает. Также эту вилку используют часто для еды небольших кусочков сыра т.к. опять же она делает два небольших аккуратных прокола и сыр не рассыпается. Поэтому эту вилку можно часто встретить в сервировки под другим названием.

Также существует ещё масса столовых приборов таких как ложка для мороженого, ложка для сахара, палочки для еды и суши, сервировочная ложка для подачи, сервировочная вилка для подачи, сервировочная ложка для подачи риса, вилка для мидий, вилка для устриц и т.д.  Но эти столовые приборы предназначены только для одной функции, редко встречаются в основной сервировки, а если и встречаются, то сразу подаются с блюдом.