Пряный зеленый соус

Пряный зеленый соус

Этот вкуснейший соус схож с ближневосточным соусом "Схуг", благодаря входящим в его состав сладким специям и перцу чили. Это универсальный базовый рецепт, которому вы найдете массу применений на своей кухне. Соус отлично подходит к жареному мясу и рыбы.

Ингредиенты для 1 стакана соуса:

Кориандр - 1/2 ч. л. семян 

Кумин - 1 ч. л. семян 

Семена из 4 коробочек зеленого или черного кардамона

Семян свежего острого зеленого перца чили - 1/2 ст. 

Свежего острого зеленого перца чили, например серрано 2-4 шт.

Чеснок - 1-3 зубчика чеснока (по вкусу)

Кинзы - 2 стакана (неплотно утрамбованных листьев)

Петрушка - 2 стакана (неплотно утрамбованных листьев)

Щепотка молотой гвоздики

Цедры лимона - 1 ч. л. (мелко натертой) 

Лимонного сока - 1 ст. л. 

Соль, черный перец;

Оливкового масла - 1/2 стакана

Приготовление:

1. В сухой сковороде смешиваем кориандр, кумин и семена кардамона. Слегка обжарьте специи на слабом огне до появления аромата, около 4 минут. Пересыпьте на тарелку, остудите, затем смелите в мельнице для специй либо разотрите в ступке пестиком.

2. Выложите перец чили и чеснок в измельчитель блендера и несколько раз включите в пульсирующем режиме или интервалами по несколько секунд. Добавьте кинзу, петрушку, обжаренные специи, молотую гвоздику, лимонную цедру, 1 чайную ложку соли и черный перец по вкусу. Измельчите в пульсирующем режиме в крупнозернистое пюре. Тонкой струйкой влейте оливковое масло. Не измельчите до однородности, пусть пюре имеет определенную текстуру.

3. Попробуйте и скорректируйте, если нужно, количество лимонного сока, соли или перца, а также специй, но с последними осторожнее, они не должны доминировать во вкусе. Храните готовый соус в холодильнике до одной недели.

Посуда на фото:

Салатник 380 мл, 12 см.  [открыть]

Бутылка для масла/уксуса 300 мл. [открыть]

Набор из 6-ти чайных ложек 14 см.  [открыть]

Доска сервировочная с ручкой 17,5х12,5 см. [открыть]