Ризотто с куриной грудкой, трюфельным маслом и эстрагоном

Ризотто с куриной грудкой, трюфельным маслом и эстрагоном

Многие уже не раз готовили дома Ризотто, но скорее всего это был классический рецепт. Мы сегодня приготовим версию Ризотто, которую готовят в дорогих ресторанах. Это блюдо удивит вас и ваших близких, и они не раз попросят приготовить еще раз. Да готовить его не 5-ть минут, но почему бы себя не побаловать вкусным и интересным рецептом, устроим дома так сказать ресторан.

Ингредиенты:

Куриная грудка - 200 грамм (филе)

Куриный бульон - 1200 мл.

Сыр Пекорино - 100 грамм (или ему похожий, например пармезан)

Лавровый лист (сухой) - 2 листочка

Перец черный горошком - ½ ч. л.

Оливковое масло - 1 ст. л. 

Сливочное масло - 50 грамм

Белое сухое вино - 100 мл. 

Рис Арборио - 300 грамм

Лук - 1 шт (средняя)

Маленькая горсть зелени (петрушки)

Морская соль щепотка

Свежемолотый черный перец по вкусу

Трюфельное масло для сбрызгивания

Немного листьев эстрагона по желанию.

Приготовление:

1. В кастрюлю наливаем 750 мл. воды, добавляем лавровый лист, перец горошком. Доводим до кипения и убавляем огонь и даем повариться 5 минут, чтобы раскрылся аромат специй. Очищенные и помытые куриные грудки кладем в кастрюлю и варим минут 10-15 на слабом огне под закрытой крышкой. Снимаем с огня, достаем курицу и нарезаем полосками. 

2. Куриный бульон переливаете через сито в другую кастрюлю, даем закипеть и ставим на очень маленький огонь, чтобы постоянно поддерживать бульон теплым пока он нам не потребуется. 

3. В котелок или сотейник с толстыми стенками выливаем оливковое масло и кладем сливочное масло и ждем пока не растает. Кладем лук мелко порезанный и пассеруйте 7-10 минут доведя до мягкости лука. Добавляем рис и хорошо перемешиваем, далее добавляем наше вино и убавляем огонь чтобы получилось слабое кипение и помешиваем пока жидкость немного не выпарится.

4. В наш сотейник к рису добавляем половник куриного бульона и помешиваем пока бульон не выпариться хорошо, потом опять добавляем бульон, и так почти со всем бульоном. Когда останется последний половник бульона, его не выливаем, а дожидаемся когда в сотейнике почти выпариться и выключаем газ. 

5. К нашему рису в сотейник кладем отварную курицу и зелень, и добавляем последний половник бульона. Перемешиваем, солим, перчим по вкусу. Ризотто должно приобрести нежную кремообразную консистенцию. Когда впитается бульон, посыпьте мелко натертым сыром и перемешайте.

6. Перед подачей сбрызгиваем трюфельным маслом, посыпаем сыром и положите сверху 1-2 листочка эстрагона. Готово!

Приятного аппетита!

Посуда на фото:

Тарелка бамбуковая круглая 17,5 см [открыть]

Емкость для закусок 8х5 см. [открыть]

Емкость для соуса 7,5 см. [открыть]

Тарелка глубокая 20 см. [открыть]

Вилка столовая 20 см. [открыть]

Нож столовый 22 см. [открыть]

Кувшин 1500 мл. [открыть]

Стакан 400 мл. [открыть]