Сэндвичи с маринованным «лососем» из моркови и «рикоттой» из миндаля

Сэндвичи с маринованным лососем из моркови и рикоттой из миндаля

На первый взгляд у нас сегодня простое блюдо, но как мы знаем, внешность бывает обманчива. Сегодня мы приготовим блюдо, а точнее закуску из меню дорогого ресторана. На самом деле готовить не сложно, но сам процесс подготовки занимает сутки, чтобы добиться идеального сочетания вкусов и насладиться этой великолепной закуской.

Ингредиенты

Морковь - 2 большие моркови;

Яблочный уксус - 1/4 стакана (или рисового)

Вода - 1 стакан воды;

Соевого соуса - 3 ст. л. или тамари;

Сок лимона - 1 ст. л. лимонного сока;

Соль - 1/2 ч. л. соли;

Каперсы - 2 ст. л. каперсов;

Укроп - 3 веточки свежего укропа;

Сухих водорослей измельченных в хлопья - 3 ст. л.

Копченой паприки 1/2 ч. л..

Ингредиенты рикотты

Мука миндальная - 1+1/2 стакана (из бланшированного миндаля);

Вода - 3 стакана воды;

Соль - 1 ч. л. соли;

Яблочного уксуса - 1/4 стакана.

Приготовление

Нарежьте морковь на тонкие слайсы с помощью овощечистки. 

В кастрюле смешайте уксус, воду, лимонный сок, соль и доведите до легкого кипения.

Добавьте нарезанную морковь, уменьшите огонь и варите на слабом огне около 10 минут. Морковь должна стать мягкой, но при это остаться немного упругой. Уберите морковь с огня и дайте остыть.

На дно банки выложите каперсы и пару веточек укропа. Добавьте сверху остывшую морковь и залейте маринадом, в котором она варилась. Добавьте измельченные водоросли и копченую паприку. Закройте крышкой и поставьте в холодильник на ночь или вплоть до 24 часов.

Для миндальной рикотты соедините миндальную муку, воду, соль и взбейте в чаше блендера в течение одной минуты. Перелейте смесь в кастрюлю и нагрейте, слегка не доводя до кипения. Влейте яблочный уксус и держите пару минут на огне, пока смесь немного не свернется.

Выложите сито марлей, сложенной вдвое, перелейте смесь и аккуратно завяжите концы марли. Оставьте узелок на ночь над миской, куда будет стекать лишняя жидкость. Не поддавайтесь соблазну отжать смесь – это лишит ее той особенной текстуры, которую имеет рикотта. Жидкость сама должна медленно процеживаться под собственным весом. Через 8-12 часов, рикотту можно переложить в форму для подачи, сбрызнуть оливковым масло и присыпать мелко порубленной зеленью. По желанию рикотту можно оставить процеживаться на 24 часа, поставив в холодильник, – так она приобретет более плотную консистенцию.

Для подачи достаточно добавить цельнозерновой или злаковый хлеб и приготовить из морковного «лосося» и растительной «рикотты» оригинальные тосты.

Несколько советов для того, чтобы получить на выходе идеальные сэндвичи:

1. Для наилучшего вкуса «лосося» критическое значение имеет выбор смеси из нескольких видов сухих водорослей. Таки образом, морковь приобретет морской насыщенный аромат. Также большое значение имеет добавление копченой парики. Постараетесь сварить морковь до оптимального мягкого состояния, чтобы она не была хрустящей.

2. Для приготовления миндальной рикотты важно использовать муку из бланшированного миндаля. Также, по желанию, во время приготовления смеси можно добавить 1 ст. л. тростникового сахара – это хорошо скажется на текстуре и вкусе. Кроме того, в готовую смесь можно добавить дезактивированные дрожжи, которые добавят «сырного» вкуса.

Готово. Приятного аппетита!

Посуда на фото: