Шпинатные хинкали с говядиной и свининой

Шпинатные хинкали с говядиной и свининой

В грузинской кухне есть очень вкусное блюдо Хинкали в Грузии это традиционно блюдо готовят в каждой семье по традиционному рецепту из говядины и теста, но мы решили поэкспериментировать и приготовить шпинатные хинкали, и вот что у нас получилось...

Ингредиенты (на 40-50 шт.)

Для теста: 

Мука пшеничная – 500 грамм

Яйцо куриное – 1 шт;

Шпинат – 80 грамм

Вода – 200 мл;

Соль – 1 ч. л.

Для начинки:

Говяжий фарш – 350 грамм

Свиной фарш – 250 грамм

Лук – 2 шт

Чеснок – 3-5 зубчиков

Пeтpушкa, укpoп, кинзa – 1/2 пучкa;

Сливочное масло – 50 г (для подачи);

Острый перец чили, черный перец, соль пo вкусу.

Приготовление:

1. Все ингредиенты для начинки мелко измельчаем и смешиваем (если у вас не фарш, а мясо, то чеснок пропустите через мясорубку с мясом). В процессе перемешивания добавляйте небольшими порциями воду. Так при варки внутри хинкали образуется бульон, но начинка все равно должна быть плотной.

2. Готовим шпинатное тесто. Промываем шпинат измельчаем его мелко-мелко лучше это сделать в блендере и довести его до однородного состояния. 

3. Просеянную муку высыпаем в миску, добавляем к ней соль и перемешиваем, далее добавляем порциями холодную (лучше ледяную воду). Добавляем шпинат и тщательно вымешиваем. Тесто должно получиться упругим, хорошо раскатываться и не липнуть к рукам, для этого после вымешивания в миске, когда тесто мягким и упругим продолжайте замешивать на столе присыпав мукой. Процесс подготовки трудоемкий, но чем лучше замесите тесто, тем лучше они у вас получаться.

 4. Тесто раскатываем в одну длинную колбаску шириной +/- 35 мм, режем на кружочки примерно по 3 см, и каждый кружочек раскатайте в лепешку примерно 10-12 см. Толщина должна получиться примерно 1,5-2 мм. Если будет толще, то хинкли получаться жесткие, если сильно тонкие, то бульон из хинкали может вылится.

5. В центр лепешки кладем фарш, достаточно будет 1 столовой ложки, но вы можете и больше положить, тут на ваше усмотрение. Края аккуратно поднимаем вверх и считываем их как гармошку. Не допускайте плохой склейки или разрывов теста.

6. Готовые хинкали кладем на доску и отправляем в морозилку минут на 20-ть, после чего можно приступать варить. В кастрюлю наливаем воду, доводим до кипения, солим и добавляем хинкали. как только хинкали перевернуться хвостиком вниз засекаем 8-10 мин. и варим, после чего достаем и подаем к столу.

Приятного аппетита!

Посуда на фото:

Салатник 300 мл. [открыть]

Рамекин 130 мл. [открыть]