Тартар

Тартар

Тартар - это холодная закуска Французской кухни. В классическом рецепте готовят из мелко нарезанной говядины с желтком и зеленью. По сути это сырое мясо, немного так сказать промаринованное зеленью, что придает особый вкус, а сверху кладут желток, обычно перепелиный, но можно и куриный, блюда не для каждого и обычно или в него влюбляться сразу или не едят вовсе.

Ингредиенты:

Мраморной говяжьей вырезки - 600 грамм (можно использовать отруб "ростбиф")

Лук шалот - 2 шт.

Горчица зерновая - 2 ст. л.

Горчица дижонская - 2 ст. л.

Корнишоны - 4 ст. л.

Каперсы - 4 ст. л.

Петрушка - 1 пучок (50 грамм)

Шнитт-лука - 1 пучок (50 грамм)

Оливковое масло - 4 ч. л.

Вустерского соуса - 4 ч. л.

Лимонного сока 4 ч. л. + 4 дольки лимона для подачи

Яйцо перепелиное - 4 шт. (или обыкновенных желтка)

Соль, свежемолотый черный перец, хлопья чили (по вкусу)

Чиабатта - 1 шт.

Приготовление:

Нарезать лук и зелень. Мясо помыть, обсушить, очистить от пленок (если они имеются). Нарезать на кубики примерно 5х5 мм. Добавить к мясу половину нарезанных лука шалота, петрушки и шнитт-лука. Добавляем оливковое масло, лимонный сок и вустерский соус. Добавить соль по вкусу, черный и чили перец. Перемешать все ингредиенты и отправить мясо в холодильник

Сейчас мы будем готовить хрустящие дополнение.

Духовку разогреть до 200 градусов (режим "верх+низ"). Чиабатту нарезать тонкими ломтиками и уложить на противень, застеленный пергаментом. Смазать их с помощью кисти небольшим количеством оливкового масла. Отправить на верхнюю полку духовки и запекать 3 минуты. Затем перевернуть ломтики хлеба и запекать еще 2 минуты. Затем достать из духовки и дать чиабатте остыть на решетке. Если на чиабату нет времени и сил, то можно заменить багетом или булочками из тостера

Нарезать корнишоны и каперсы. Желтки отделите от белков, можно сделать с помощью разделителя. Мясо формируем на тарелках с помощью специальной формы. Посыпьте сверху зеленью и уложите по 1 желтку. Подавайте с ломтиками чиабатты или тостов, а также с горчицей, каперсами, корнишонами, луком, зеленью и дольками лимона. Каждый по желанию сможет добавить в свою порцию тартара те

ингредиенты, которые предпочитает.

Приятного аппетита!

Посуда на фото:

Набор из 2-х стаканов 400 мл. [открыть]

Тарелка обеденная 23 см. [открыть]

Блюдо овальное 30,5 см. [открыть]

Салатник 13x9x4,5 см. [открыть]

Емкость для соуса 7,5х7,5 см. [открыть]

Блюдо квадратное 19 см. [открыть]

Салатник 18 см. [открыть]

Солонка и перечница [открыть]

Вилка столовая 20 см. [открыть]

Ложка столовая 21 см. [открыть]