Запеченные перепела на подушке из шпината и поленты

Запеченные перепела на подушке из шпината и поленты

Наше сегодняшнее блюдо дополнить эффектно ваш праздничный стол, отлично гармонирует с гарнирами и винами. Если вы хотите удивить и порадовать ваших гостей, то это блюдо точно вам подойдет

Ингредиенты:

Перепелок - 6 шт.

Бекон сырокопченого - 6 полосок

Шалфей - 3-4 веточки

Розмарина - 2 веточки

Для поленты:

Поленты - 200 грамм

Куриного бульона - 1 л.

Молока - 300 мл.

Сыра пармезана - 50 грамм

Ароматного масла - 2 ст. л.

Для ароматного масла:

Сливочного масла - 100 грамм

Розмарина, шалфея, орегано - по 2 веточки

Чеснока- 2 зубчика

​Для шпината:

Шпинат - 300 грамм

Чеснока - 1 зубчик

Хлопьев чили - 1/2 ч. л.

Сливочное масло - 15 грамм (или 1 ст. л. ароматного масла)

Оливкового масла - 1 ст. л.

Мускатного ореха - 1 щепотка

Соль, свежемолотый черный перец

Приготовление:

Готовим ароматное масло:

Чеснок и зелень крупно режем, а сливочное масло растопить в ковше. Масло прогреть до момента, когда от него будет исходить приятный ореховый аромат, а на дне ковша начнут появляться маленькие коричневые точки. Сразу же снять масло с огня, добавить зелень с чесноком. Перемешать и перелить все в миску. Дать постоять 5-10 минут.

Готовим перепелов:

Заранее разогреть духовку до 200 градусов. Перепелов смазать с помощью кулинарной кисти ароматным маслом, приправить солью и перцем. Обернуть каждую тушку не очень плотно полоской бекона и сколоть его концы с помощью зубочисток. Ножки перепелов связать с помощью кулинарной нити (не обязательно). Уложить их в форму для запекания. В каждую тушку добавить листики розмарина, а сверху посыпать листиками шалфея. Отправить форму в духовку на 25 минут. 

Готовим поленту:

В толстодонной кастрюле доводим до кипения молоко вместе с бульоном, добавляем поленту и, постоянно помешивая, довести ее до однородного состояния. Уменьшить огонь, и помешивая довести до готовности в течение 5-10 минут (можете использовать время приготовления, указанное на упаковке вашей поленты). Готовая полента должна быть нежной и сливочной, не сухой и без комочков.

Снять с огня кастрюлю с полентой, приправить солью и перцем. Добавить ароматное масло и перемешать. Накрыть крышкой, чтобы она не успела остыть.

У шпината удалить жесткие части стеблей. Зубчик чеснока раздавить плоской стороной ножа и мелко нарезать. На сковороде разогреть оба масла, добавить шпинат и накрыть крышкой примерно на 1 минуту. Когда листья "осядут" добавить чили, чеснок, соль, перец, мускат. Готовить помешивая, еще 2-3 минуты. Затем снять с огня. Пармезан натереть на мелкой терке. Перед подачей, если необходимо, разогреть поленту и добавить к ней сыр. Перемешать её до однородного состояния. 

На порционные тарелки уложить горячие поленту, шпинат и перепелов. Подавайте немедленно, посыпав хлопьями чили (по желанию). 

Приятного аппетита!

Посуда на фото:

Форма для запекания 30,5x25x7 см. [открыть]  

Щипцы сервировочные 26 см. [открыть]  

Тарелка десертная 21,5 см. [открыть]  

Емкость для соуса 10 см. [открыть]  

Нож столовый 22 см. [открыть]

Вилка столовая 20 см. [открыть]